Tartalom
A fűszerek különleges helyet foglalnak el a különböző országok főzésében. Egy kedvenc étel megszűnik egy régióhoz tartozni, elterjed az egész világon, és nagyon híressé válik. Köztük van a híres abház adzsika.
Aki már legalább egyszer kipróbálta, felismeri a fűszerezés aromáját. Az igazi abház adzsika receptjének egy jellemzője van. A fűszerezés alapját úgy készítettük el, hogy a hozzávalókat egy lapos kövön egy másik kővel kézzel bedörzsöltük. Így jelent meg egy csodálatos, fűszeres ízű étel. Főzéskor a szárított csípős paprikadarabokat alaposan megőrölték fokhagymával és koriandermaggal, fokozatosan hozzáadva a sót és a kék görögszénát. Ennek a gyógynövénynek sok neve van; diós ízt ad minden olyan ételnek, amelyhez hozzáadják. Ezért helyettesíthető közönséges mogyoróval, előpörkölt és apróra vágott, vagy dió. Néha megengedett a görögszéna helyettesítése szénával vagy sambalával.
A kék görögszéna magja egyébként a khmeli-suneli fűszerezés fő összetevője. És még egy árnyalat. A borsot az abház falvakban nemcsak szárították, hanem füstölték is, a kandalló fölé akasztották. Abházi fűszeres adzsika készítéséhez használták száraz alapot.
Ezután különféle átalakításokat lehetett végezni ezzel az alappal vagy üresen. Zöldek húsdarálón átdarálva, több apróra vágott fokhagymát és suneli komlót adtak hozzá.Ahány háziasszony, annyi variáció létezik. De a végeredmény egy fűszeres, elképesztő illatú abház előétel lett.
Klasszikus fűszerezés készítése Abháziából
Hogyan készítsünk otthon egy Abháziából származó adzsika modern változatát? Végtére is, ezt a fűszerezést olyan széles körben használják, hogy nincs olyan étel, amelynél ne lenne jó az adzsikával való duett. Forduljunk segítségért kulináris szakemberekhez. Az adjika az abház hagyományos receptben tartalmazza a fűszerezés minden alapelvét, bár az egyes szakácsok íze kissé eltérhet:
- Az összetevőket őrölni kell. Jelenleg ezt a funkciót turmixgép, húsdaráló vagy konyhai habarcs látja el. Érdemes elmondani, hogy a mozsárban dörömbölést még a divatos éttermekben is használják. Ez a technika illóolajok és illóolajok felszabadulásához vezet adjika Az abház nagyon aromás.
- A hagyományos adjika nem esik feldolgozáson, és nyersen szolgálják fel.
- Az abház adjika receptje nem jelenti a paradicsom, cukkini, gomba és más zöldségek hozzáadását.
Annak érdekében azonban, hogy az abház adzsikának hosszú eltarthatósága legyen télen, a modern értelmezések lehetővé teszik az ilyen összetevőket és a zöldségek főzését.
Hozzávalók aránya a klasszikus adjika recept:
- vegyünk 0,5 kg száraz csípős borsot;
- koriandermag (koriander), kapor, petrezselyem;
- hámozott fokhagyma - 1 kg;
- komló-suneli - 500 g;
- durva só 1,5 csésze mennyiségben alkalmas.
Az abház fűszerezés összetevőinek kiválasztásakor ügyeljen az aromára.
Gyógynövények, fűszerek, mindennek csodálatos illata kell, hogy legyen, különben a fűszerezés rendes kenőcské válik.Az igazi Abháziából származó adzsikának különleges íze és illata van.
A főzési folyamatot a csípős paprika elkészítésével kezdjük. Fel kell önteni forrásban lévő vízzel, majd meg kell tisztítani. Hámozni azt jelenti, hogy eltávolítjuk a magokat. Ha ez nem történik meg, akkor egy városlakónak nehéz lesz enni az abház adzsikát. A szárított borsot ennek a kezelésnek vetik alá, és minél szárazabb, annál jobb.
Ha frissen vásárolt, akkor vízzel mossuk, és egy rétegben széles edényre fektetjük, hogy a gyümölcsök ne érjenek egymáshoz. Hagyja a borsot ebben a helyzetben 3 napig.
- A megadott idő letelte után a paprikát meghámozzuk, felvágjuk és eltávolítjuk a magokat. Mindezeket a műveleteket kesztyűben kell elvégezni.
- A fokhagymát a héj eltávolítása után ledaráljuk.
- A koriander (koriander) és más növények magjait mozsárban kell összetörni. A felszabaduló illóolajok különleges aromát adnak a fűszerezésnek.
- Minden komponenst még egyszer átengedünk egy húsdarálón, hogy homogén masszát kapjunk.
- Végül adjunk hozzá sót és keverjük össze.
Most a masszát 24 órán át állni hagyjuk, majd kis edényekbe tesszük a kényelmes fogyasztás érdekében. Ez a friss paprika készítésének receptje nem alkalmas az abház adzsika téli konzerválására. A fűszerezést csak néhány napig tárolják.
Zöld fűszerezés abház stílusban
Kiderült, hogy az Abháziából származó aromás snack lehet zöld is.
Ez az abház adjika egyik változata friss fűszernövényekkel. A többi hozzávaló (bors, fokhagyma és só) szükséges, csak zöld csípős paprika kerül felhasználásra. Az abház zöld adzsika nagyon ízletes, sajtokhoz, sült csirkéhez és halhoz illik.
Hány hozzávalót kell elkészítenünk:
- zöld csípős paprika - 3 hüvely;
- fiatal fokhagyma - 3 nagy fej;
- sok zöldre van szüksége - 3-4 csokor mindegyik típusból (zeller, koriander vagy koriander, petrezselyem, kapor);
- dióvaj és só - 2 evőkanál.
A zöld abház gyakran készül adjika dióvalhogy kiemelje az étel eredeti ízét. Ezért a receptünkhöz dióolajra lesz szükségünk. Az eredeti fűszerezési adalékok, ha szükséges, friss mentát és kakukkfüvet tartalmaznak.
Kezdjük a borssal. A legjobb megoldás az, ha előre elkészítik. A zöldborsot egy madzagon szárítják egy hónapig. Ezután megmossuk vagy forrásban lévő vízbe áztatjuk, a szárát levágjuk. A következő szakasz attól függ, hogy az adzsikának milyen fűszeresnek kell lennie a kijáratnál. Ha nagyon forró változatot kell készíteni, akkor a magokat nem távolítják el. Ha gyengéd fűszerességet szeretne, akkor a magokat meg kell tisztítani.
Ügyeljen arra, hogy tiszta vízzel öblítse le a fűszernövényeket, és pucolja meg a fokhagymagerezdeket.
Adjuk hozzá ezeket a hozzávalókat a borshoz, és daráljuk össze mindent egy húsdarálóban. A csomók elkerülése érdekében ismételje meg ezt az eljárást néhányszor. Helyezze a keveréket egy tálba, és adjon hozzá durva sót és dióvajat.
Előre készítse elő az üvegeket. Tisztának és száraznak kell lenniük, akárcsak a fedőknek.
Tegyük üvegekbe a zöld adjikát, zárjuk le és tegyük hűvös helyiségbe.
A téli melegítő adzsikája abház stílusban készen áll a télre.
Hasznos tanácsok háziasszonyoknak
Az abház adjika, amelynek receptjét választja, az étkezőasztal igazi dísze lesz. Próbálja meg követni ezeket az egyszerű ajánlásokat, hogy ezzel a csodálatos fűszerezéssel kedveskedjen vendégeinek és családjának:
- A fűszerezéshez nem szabad más zöldséget hozzáadni, ez teljesen megváltoztatja a nemzeti étel ízét és aromáját.
- Ha paprikát kell feldolgoznia, és nincs kesztyűje, akkor rendszeresen kenje be a kezét növényi olajjal - napraforgó, olíva.
- Ne használjon kávédarálót gyógynövénymagvak őrlésére. Így elveszíti az abház adjika egyik fontos összetevőjét - az illóolajok aromáját. Pörgesd meg őket mozsártörővel.
- A finomra őrölt só, mint a jódozott só, nem alkalmas Abháziából származó adzsika készítésére.
- A levesek főzése közben adjunk hozzá egy kis adjikát. Fűszeres, gazdag aromát kapnak.
Nem szükséges nagy mennyiségben főzni adjikát. Ha még nem készültél fel a télre, akkor a hozzávalók az év bármely szakában elérhetőek. Szükség esetén készítse el a megfelelő mennyiséget.
