Tartalom
Adzsikát a Kaukázus lakói „találták fel”. Nagy rajongói a fűszeres fűszerezésnek a hús- és halételekhez. Az adzsika szó jelentése „valamivel só”. Az első változatok erős borsot, fűszernövényeket, fokhagymát és sót tartalmaztak. Akkoriban nem volt hűtőszekrény, így a sót sem spórolták a fűszerezéssel.
Fokozatosan ezt az ételt más régiókban is elkezdték elkészíteni. Ma az adzsikát édes kaliforniai paprikával, padlizsánnal, pirossal és zöld paradicsom, alma és különféle zöldek a nemzeti sajátosságoktól függően. A paradicsom nélküli tormával adzsikának különleges helye van.
Az Adjika mindenkié
Sokan szeretik a tormát tartalmazó csípős szószt. A recept szerint elkészített előétel nemcsak ízletes, hanem aromás is. Paradicsom ugyan nincs benne, de a színe a borsnak köszönhetően gyönyörű, gazdag piros. Adjika tormával (néha tormának is nevezik) bármilyen hús- vagy halételhez használható. Még kenyérre kenve is igazi örömet szerez.
Amire szüksége van a fűszeres aromás adjika elkészítéséhez:
- 100 gramm torma gyökér;
- 750 gramm kaliforniai paprika;
- 150 gramm fokhagyma;
- ½ teáskanál durva (nem jódozott!) só;
- 60 gramm cukor;
- 50 ml 9%-os ecet;
- 50 ml finomítatlan növényi olaj;
- 3 hüvely erős paprika.
A főzési funkciók lépésről lépésre
- A fokhagymát gerezdekre osztjuk, meghámozzuk, a kemény alját levágjuk, a gerezdekről mindenképpen eltávolítjuk a fóliát, jól megmossuk.
- Bolgár édes paprika előételnek torma télire mossuk meg, távolítsuk el a szárát, vágjuk kétfelé. Nem csak a magokat távolítjuk el, hanem a belső kamrákat is. Alaposan öblítse le és vágja nagy darabokra. Válasszon sötétvörös színű kaliforniai paprikát. Gazdag színt adnak a tormával készült adzsikánknak. Hiszen a recept szerint nem használunk paradicsompürét és paradicsomot.
- A torma és a csípős paprika tisztításához kesztyűt viselünk. A torma bőrét finom reszelővel kényelmesen eltávolítani. A nagy gyökereket darabokra vágják, hogy megkönnyítsék az aprítási folyamatot.
- A téli snackekhez elkészített zöldségeket turmixgépben őröljük, amíg homogén pasztát nem kapunk. Használhat húsdarálót a legkisebb lyukakkal ellátott rács felszerelésével.
- A zabkásaszerű masszát főzőedénybe tesszük (vászon falú fazékot vagy bográcsot válasszunk), és maximális hőmérsékleten felforraljuk. Ezután elfordítjuk a billenőkapcsolót, minimálisra csökkentjük és pároljuk az adjikát nincs paradicsom tormával télen legfeljebb 10 percig. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót, és további 5 percig főzzük.
- A kész adzsikát télre melegen feltekerjük. Hagyja kihűlni egy napig fejjel lefelé a takaró alatt. Ennek az eljárásnak köszönhetően az adjika további sterilizálása történik.
Fűszeres fűszerezés tormával és cukkinivel
Az adjika tormával való elkészítésekor leggyakrabban érett húsos paradicsomot használnak, de a mi változatunkban ezeket kész paradicsompürével helyettesítjük.
Milyen termékeket érdemes előre beszerezni:
- cukkini - 3 kg;
- fokhagyma - két közepes fej;
- torma gyökerei - 0,2 kg;
- petrezselyem levelek - 1 csokor;
- paradicsompüré - 1 csésze;
- növényi olaj - 1 csésze;
- só - 3 púpozott evőkanál;
- őrölt fekete bors - 15 g;
- asztali ecet - 100 ml.
Főzési szabályok
Nincsenek különösebb felkészülési nehézségek cukkini adjiki Isten ments. Még a kezdő háziasszonyok is megbirkózhatnak ezzel. A legfontosabb dolog a minőségi termékek kiválasztása és megfelelő előkészítése.
- Először mossa le a cukkinit a talajról és a homokszemekről. Ez egy nagyon fontos eljárás. A legkisebb homokszemek is semmivé teszik minden erőfeszítésedet. Ezért a vizet többször cseréljük, vagy jól öblítsük le a csap alatt. Vágjuk félbe a cukkinit, és távolítsuk el a belső kamrát a magokkal együtt. Egy kanállal kaparjuk le a felületét. Ha a cukkini régi, vágjuk le a héját. A régi cukkini kevesebb nedvességet tartalmaz, az adjika és a torma gyorsabban elpárolog. Ezután csíkokra, majd közepes méretű kockákra vágjuk. Az őrléshez jobb, ha turmixot használunk, akkor a massza homogén lesz. Három órát kell állniuk.
- Ezután tegyük át a tökpürét egy bográcsba, adjuk hozzá a paradicsompürét, az apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, keverjük simára. Körülbelül másfél órát főzzük keverés közben. A cukkini hajlamos az aljára süllyedni. Ha nem szólsz közbe, megégnek.
- Az ecetet vízzel hígítjuk, és a forrásban lévő keverékhez adjuk.
- Amíg az adjika fő, a fokhagymát megpucoljuk és a lehető legfinomabbra vágjuk. Használhat fokhagymanyomót.
- A meghámozott tormát finom reszelőn lereszeljük, fokhagymával összekeverjük, majd adzsikába küldjük. Pároljuk a növényi masszát további 10 percig.
Ennyi, elkészült a paradicsom nélküli tormával készült tök-adjikánk. Steril üvegekbe tesszük, amelyek a fedővel együtt jól átsütik. Feltétlenül fordítsa meg a tömítettség ellenőrzéséhez és melegen tartásához. A paradicsom nélküli tormával készült adzsikánk addig áll, amíg a tartalom teljesen ki nem hűl.
Egy másik lehetőség:
Az adzsika főzésének titkai
Ahhoz, hogy az állagmegóvás sikeres legyen, tudnod kell néhány titkot, amit mi, hostesseink nem titkolunk el előled. Hallgassa meg tanácsunkat, és hagyja, hogy a téli tormával készült adzsika-készítmények mindig sikeresek legyenek:
- A fűszeres adzsika egyik fontos összetevője a torma. Ez egy nagyon alattomos zöldség. Tisztítása és csiszolása nem olyan egyszerű. Az erős szag általában könnyezést okoz. Hámozzuk meg a tormát műanyag zacskóba.
- A csípős paprikát csak kesztyűben szabad megmosni, meghámozni és vágni, hogy elkerülje a keze égési sérüléseit.
- Ha nem adnak hozzá vörös paradicsomot az adzsikához, akkor az édes paprika és a piros csípős paprika gazdag színének köszönhetően élénk színt kaphat.
- A paradicsom nélküli torma adjika aromája télen kiderül, ha finomítatlan napraforgóolajat használ.
- A lezáráshoz bádog- vagy csavaros fedelet használhat. A lényeg az, hogy az üvegek hermetikusan zárva legyenek, és ne engedjék át a levegőt.
- Az ecet hozzáadása előtt meg kell kóstolni az adjika sót. Szükség esetén sót adhatunk hozzá.
- Használjon nem jódozott sót. Ezzel a termékek nem csak rosszul tárolhatók, de az ízük sem túl kellemes. Ne vigyük túlzásba a sóval, mert a hideg adjika és a torma sósabb lesz, mint a forró.
Következtetés
A tormával készült adjika téli elkészítése nem jelent különösebb nehézséget sem az alapanyagok beszerzése, sem a főzés szempontjából. Minden egyszerű és elérhető még a kezdő háziasszonyok számára is. A lényeg, hogy kiváló legyen a hangulat, akkor egész télen megörvendeztetheti családját egy kész, paradicsom és torma nélküli fűszeres előételekkel. Jó étvágyat mindenkinek.
