Az abház és a grúz konyhákról órákig lehet beszélni. Ha legalább egyszer kipróbálta az ételeket, nem maradhat közömbös. A marha-, bárány-, baromfihús azok a húsok, amelyekből a legfinomabb hagyományos ételek készülnek. De ha adzsikával használod őket, új színekkel csillognak majd. Nézzük meg a nyers adjika legérdekesebb receptjeit.
Adjika télre
Ma az adzsikát sok házban bezárják télre, nem csak a Kaukázusban. Megőrzi ízét és aromáját, húsokhoz szószként vagy főételek önteteként használják. Az adjika aromája nyári, fényes, semmihez sem hasonlítható.
Történelmi hivatkozás
Hagyományosan Abháziában keverték össze a sót borssal és más fűszerekkel, hogy különleges ízt kapjon. Az abház nyelvből az „adjika” szót „sónak” fordítják. Az idő múlásával a recept sokszor változott. Ma már minden háziasszony keresi a kedvenc hozzávalóit, hogy elkészítse a legfinomabb adzsikát.
A hagyomány szerint a paradicsom nem szerepelt a receptben, de idővel fokozatosan bekerültek ebbe az ételbe. Ne lepődjön meg, ha adjika receptekkel találkozik rengeteg paradicsommal. A lédússág növelésére használják.
Az adjikát általában felforralják, majd üvegekbe zárják, de vannak olyan receptek, amikor nincs szükség hőkezelésre. Ma róluk fogunk beszélni. Tehát a nyers adjika íze semmiképpen sem rosszabb főtt. Sőt, a paprika aromája is intenzívebb benne. Hogyan kell főzni a nyers adjikát és télen megőrizzük, az alábbiakban beszélünk, de most megvitatunk néhány egyszerű tippet.
Egyszerű tippek háziasszonyoknak a zöldségek elkészítéséhez
Mindenekelőtt azt szeretném tanácsolni minden háziasszonynak, hogy feltétlenül használja az alábbiakban bemutatott receptek egyikét, mert egy ilyen étel, amelyet nem dolgoztak fel magas hőmérsékleten, nemcsak egyedi aromáját, hanem a legtöbb előnyös tulajdonságát is megőrzi. bors, fűszernövények és egyéb összetevők.
Az étel elkészítésekor mindent alaposan mosson meg, különösen a friss fűszernövényeket. Ne feledje, hogy az uzsonna még a rengeteg nyers víz miatt is megsavanyodhat. Mosás után szárítsa meg az összetevőket tiszta szalvétán vagy papírtörlőn.
Az adzsika jobban ízlik, ha a tömege heterogén. Javasoljuk, hogy az összetevők egy részét turmixgépben őrölje meg, egy részét pedig húsdarálón passzírozza át. Ha a recept paradicsomot tartalmaz, válasszon húsos, markáns ízűeket. Több gyümölcslevet adnak, és egyedi aromát adnak a snacknek. Ha a paradicsom vizes, csavarja meg, hogy lecsepegtesse a felesleges vizet. Ha tormagyökeret használunk összetevőként, azt meg kell tisztítani és levegőn megőrölni. Ez a folyamat a legnehezebb néhány háziasszony számára. A tormát nem szabad közel vinni az arcához. A csípős paprika kezelésekor is óvatosnak kell lenni. Hogy megvédje magát, jobb, ha kesztyűben tisztítja és csiszolja.
Ételkészítéskor a legjobb, ha először a paprikát és a paradicsomot blansírozzuk.Egyszerűen leöntik forrásban lévő vízzel, hogy gyorsan eltávolítsák vékony bőrüket. Ha ez nem történik meg, a bőr némileg elronthatja az ízét. Ráadásul nehéz rágni. bolgár bors Jobb édeset, lédúsat használni. Akkor az adzsika illatosabb lesz.
Az abszolút sterilitás az egyik szabály az adjika téli előkészítésekor. És ha nyers snackről beszélünk, ebben az esetben nagyon óvatosnak kell lennie. Az üvegeket alaposan kimossuk, lehetőleg szódabikarbónával, felöntjük forrásban lévő vízzel és megszárítjuk.
Receptek
Nézzünk néhány érdekes receptet a nyers adjika számára. Mindegyiket tesztelték az évek során, és a legjobbak közül választották ki publikálásra.
1. számú recept. Adjika nyers kapor
Ha egyedi adzsikára van szüksége ecet nélkül, akkor ez az. Tehát az elkészítéséhez a háziasszonynak szüksége lesz:
- édes kaliforniai paprika - 1,5 kg;
- erős paprika - 0,5 kg;
- kapor - 200 gramm;
- petrezselyem - 100 gramm;
- só - 3 evőkanál;
- fokhagyma - 250 gramm.
A nyers adjika, amelynek receptje rendkívül egyszerű, eléggé kiderül akut. Ideális a téli asztalra.
Először meg kell hámoznia a borsot, és húsdarálón keresztül kell őrölnie. Most hámozzuk meg a fokhagymát és adjuk hozzá. A fokhagymát apríthatjuk, apríthatjuk turmixgépben, vagy akár egy húsdarálón keresztül is apríthatjuk, ha szükséges. A zöldeket utoljára vágjuk vagy hengereljük, a szár levágása után. Utoljára adjuk hozzá a sót, és egy-két órára hűvös helyen pihentetjük. Amikor a só feloldódott, az adzsikát összekeverjük, tiszta üvegekbe tesszük és lezárjuk. A bankokat sterilizálni kell. Ha valaki szereti a koriander ízét, az is belekerülhet a receptbe, de legfeljebb egy csokor.
2. számú recept. Nyers adjika paradicsomos alappal
A nyers paradicsomos adjika lédús, finom étel.Kifejezetten ehhez a recepthez lesz szüksége:
- paradicsom - 1,5 kg;
- erős paprika - 500 gramm;
- fokhagyma - 100 gramm;
- só - 50 gramm;
- torma gyökér - 100 gramm.
Megtisztítva tormagyökér összetörve húsdarálóban. A legjobb, ha azonnal egy jól lezárható zacskóba vágjuk, lemérjük a tormát és félretesszük.
Most kezdje el elkészíteni a zöldségeket. A paradicsomot kifehérítjük, meghámozzuk, felaprítjuk, és hozzáadjuk a meghámozott, húsdarálón átdarált paprikát, majd a fokhagymát. Most a kész keveréket sózzuk, és a befejezés után kész tormát adunk hozzá. Az egészet alaposan összekeverjük, üvegekbe töltjük és vagy hideg pincében, vagy hűtőben tároljuk. Az erős paprika mennyiségét ízlés szerint állíthatja be.
3. számú recept. Adjika erőteljes tormával
Ez a recept elég sok torma gyökéren és fokhagymán alapul. Az előétel nagyon fűszeres ízű, ideális téli vacsorához. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- húsos paradicsom - 2 kg;
- piros édes paprika - 2,5 kg;
- torma gyökér - 400 gramm;
- fokhagyma - 200 gramm;
- erős paprika - 2 darab;
- só - 2 evőkanál;
- cukor - 150 gramm;
- asztali ecet - 200 gramm.
Sok szósz lesz. Először hámozzuk meg a torma gyökerét, és daráljuk át egy húsdarálón. Félretették. Most meg kell küzdenie a paradicsommal és a paprikával. A paradicsomot meghámozzuk és húsdarálón ledaráljuk, ugyanez a helyzet a paprikával is. Csípős paprika Közvetlenül a magokkal őrölheti, hogy növelje a fűszerességét. A fokhagymát meghámozzuk és tetszés szerint apróra vágjuk.
Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tormát és az ecetet, újra összekeverjük és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. A téli nyers adjika reggelre elkészül. Azonnal fogyasztható, vagy üvegekbe zárva, hűvös helyen, legfeljebb +5 fokon tárolható.Megfelelő tárolás esetén az ilyen adjika tavaszig eltarthat, és nem veszíti el rendkívüli ízét.
4. számú recept. Adjika nyersen, dióval
Ez a recept nagyon szokatlan. A legjobb a dió használata. Pici pikantériát ad hozzá. Szükségünk lesz:
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- húsos paradicsom - 1 kg;
- erős paprika - 500 gramm;
- dió - 200 gramm;
- fokhagyma - 200 gramm;
- só ízlés szerint.
Az összes hozzávalót megtisztítjuk, feldaraboljuk és őröljük. Ízlés szerint sózzuk meg az adjikát, és tároljuk a hűtőszekrényben. Használhat más dióféléket is a főzéshez, de a mandula keserűséget, a földimogyoró pedig édességet ad. Kísérletezhet saját belátása szerint.
5. számú recept. Nyers adjika télre gyömbérrel
Ez a szósz inkább egy mediterrán előételhez hasonlít. Nagyon illatos, gazdag ízű, tésztához ideális. Felhasznált összetevők:
- húsos paradicsom - 1,2 kg;
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- erős paprika - 300 gramm;
- gyömbér gyökér - 80 gramm;
- bazsalikom - 1 csokor;
- fokhagyma - 200 gramm;
- só ízlés szerint.
A paradicsomot és a paprikát a szokásos módon elkészítjük és feldaraboljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát (késsel vághatjuk, húsdarálón vagy fokhagymaprésen átpasszírozhatjuk). Végül a meghámozott gyömbérgyökeret ledaráljuk. Nehéz a darálás, mivel a belső inak körbetekerhetik a húsdaráló és a turmixgép pengéjét. Javasoljuk, hogy a gyömbért előre vágja apró kockákra. Minden hozzávalót összekeverünk, a rágcsálnivalót ízlés szerint sózzuk és üvegekbe rakjuk.
Hogyan tárolják a nyers adjikát?
A főtt adjikát hűtőszekrényben kell tárolni. Egyes háziasszonyok azonban panaszkodnak, hogy a szósz egy hónap vagy annál rövidebb idő elteltével erjedni kezd.A különböző háziasszonyok által ugyanazon recept szerint elkészített nyers adjika különböző módon tárolható. A korai fermentációt leggyakrabban a következők okozzák:
- nyers víz bejutása;
- gyenge minőségű zöldségek;
- törmelék és szennyeződés bejutása.
Természetesen a nyers adjika jobban ízlik, és nagyon gyorsan elkészíthető, de a zöldségek és főleg a fűszernövények megmosására különös figyelmet kell fordítani. A levél hónaljában foltok találhatók. Ha kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogy a szósz nem tart sokáig, jobb, ha adunk hozzá néhány aszpirint (1 tablettát literenként számítanak ki). Az ecet és még a vodka is jó tartósítószer.
Ennek az előételnek fűszeresnek kell lennie. Ha az üvegeket tartósítás nélkül zárja le, akkor minél csípősebb a készítményben lévő összetevő, annál hosszabb ideig tárolható. Paradicsom használatakor egyes háziasszonyok ledarálják és felforralják, majd hozzáadnak más alapanyagokat.
A szósz elkészítésekor nem használunk oxidálható anyagokat, csak fakanállal keverjük össze. Ha kényelmes, az adzsikát műanyag palackokban tárolhatja. Lezárás előtt öntsön egy kevés növényi olajat az edény vagy üveg tetejére a tartósítás érdekében.
A nyers adjika finom és páratlan snack. Nemcsak a nyári szezonban örvendeztetheti meg az ínyenceket, hanem különleges feltételek teljesülése esetén egész télen is tárolható.
