Tartalom
Téli grúz adzsikát csípős paprikából dióval és anélkül készítenek ma már nemcsak Grúziában, hanem az egész posztszovjet térben. Ez a fűszerezés bármilyen ételhez szokatlan ízű és aromájú, amelyet a fűszerezés megad csípős paprika és fűszeres fűszernövények.
Az abházok és a grúzok közötti vita nem csillapodik: mindegyik nemzet azt próbálja bebizonyítani, hogy sok évszázaddal ezelőtt ők készítették először az első fűszeres húsfűszert. De nem ez a lényeg: a lényeg az, hogy az adjika egészséges termék. A fűszerek összetételében és elkészítési módjában szinte azonosak, bár apróbb árnyalatokban eltérnek egymástól. Ma elmondjuk, hogyan kell elkészíteni az igazi grúz adjikát dióval, és bemutatjuk a recepteket.
Néhány fontos pont
Ha úgy dönt, hogy igazi grúz télen adjika, fontos tudni, hogy nem a paradicsom, hanem a csípős pirospaprika adja az adzsikának a színét.
A grúz adjika téli előkészítése előtt a csípős paprikát a napon szárították, hogy elpárologjanak a felesleges nedvességtől. Ezt követően a hüvelyeket ledarálták. Az őrölt paprikaszemeknek, fokhagymának és fűszereknek köszönhetően a fűszerezés elnyerte egyedi aromáját és ízét.
Az adjika grúz nyelvű, hagyományos recept szerint történő elkészítéséhez friss alapanyagokat használnak, különösen fűszernövényeket és csípős chili paprikát. Ezenkívül gyakran adnak hozzá kaliforniai paprikát.
Egy igazi fűszeres grúz fűszerezés elkészítéséhez, amely minden szabálynak megfelel, csak durva kősót vegyen be. A finom só, különösen a jódozott só nem megfelelő. A jód hatására a zöldségek erjednek és az ízesítő megromlik.
A nyers grúz adzsika receptje
Grúziában annyi háziasszony van, ahány recept, mert mindegyik meghozza a saját ízét. Számos lehetőséget mutatunk be, hogy Ön kiválaszthassa az Önnek legmegfelelőbbet. Könnyű adjika hozzávalóit vásárolni télire, még akkor is, ha nincs nyaralója. Minden terméket a piacon vagy boltban értékesítenek.
Tehát mit kell felhalmozni, hogy a sok grúz által használt recept szerint készítsen dióval adjikát:
- csípős chili paprika – 5 hüvely;
- édes kaliforniai paprika - ½ darab;
- fokhagyma - 1 nagy fej;
- friss kapor gallyak - 1 csokor;
- komló-suneli - 2 csomag;
- száraz koriander - 1 csomag;
- szárított koriander - 1 csomag;
- só - 2 teáskanál;
- dió - 7 darab;
- ecet 3% - 2 teáskanál.
Főzési szabályok
A diós Adjika friss alapanyagokból készül. Általában először az összes összetevőt alaposan lemossák hideg vízzel, és jól megszárítják, hogy a felesleges nedvesség ne kerüljön a fűszerbe. A nyers zöldségeket feldaraboljuk a további aprításhoz.
A korianderszemeket és a diót lisztbe forgatjuk.
Tegye az édes és csípős paprika darabjait egy turmixgépbe, adjon hozzá egy kis ecetet.
A kaprot vágjuk nagy darabokra, és adjuk a turmixgéphez.
A fűszerezés színe azonnal megváltozik, az illatok pedig csodálatosak lesznek a konyhában. Tegye át a keveréket a turmixgépből egy mély porcelántálba, öntse bele a fűszereket és a koriandert, és adjon hozzá sót.
A kapott grúz adjikát alaposan keverje össze, hogy minden összetevő egyenletesen oszlik el.
Végül adjuk hozzá a diót a korianderrel és a fokhagymanyomóban darált fokhagymát.
Ahhoz, hogy igazi adzsikát kapjunk, hosszan és alaposan össze kell keverni. Ez idő alatt a száraz összetevők felszívják a nedvességet és megduzzadnak. Maga a fűszerezés vaj állaga legyen. A fűszeres téli adalékot húsokhoz és bármilyen ételhez hűvös helyen tároljuk.
Igazi grúz fűszerezés
Egy másik recept a diót tartalmazó grúz adzsikához. A következő összetevőkből készül:
- egy kilogramm erős paprika;
- 350 gramm fokhagyma;
- 150 gramm dió;
- 60 gramm suneli komló;
- 10 gramm Utsko-Suneli;
- 10 gramm őrölt koriander;
- 10 gramm őrölt kapormag;
- 10 gramm sáfrány;
- só ízlés szerint).
Az előkészítés folyamata
A borsot alaposan megmossuk, és egy törülközőre tesszük száradni. Ezután távolítsa el a szárat és vágja kockákra.
Távolítsa el a felső héját és a fóliát a fokhagymáról.
A diót szétválogatjuk és a válaszfalakat eltávolítjuk.
A borsot, a fokhagymát és a diót húsdarálóban őröljük.
Adjunk hozzá sót és száraz fűszereket a kapott masszához. Az igazi adzsikának homogén összetételűnek kell lennie, így sokáig tart a dagasztás.Hagyja a keveréket egy ideig, hogy a sónak ideje legyen feloldódni.
Helyezze az elkészített fűszereket sajtruhára, hogy kinyomja a felesleges folyadékot. Ne öntse ki a levét, hasznos lesz levesek és szószok fűszerezésére. Hűtőben tárolható.
Az elkészített fűszeres adjikát szorosan üvegekbe csomagoljuk, és hűvös helyen tároljuk.
Száraz adzsika grúz stílusban
Grúziában száraz adzsikát is készítenek télre.
A következőkből áll:
- erős paprika - 700 gramm;
- koriander szemek - 75 gramm;
- komló-suneli - 75 gramm;
- kősó.
A grúz adzsikát erős pirospaprikából készítik. Elkészítése előtt a paprikahüvelyeket két hétig fonnyasztani és szárítani kell.
A hüvelyeket eltávolítjuk a fonalról, a szárakat levágjuk, és az adjika alapot rendes húsdarálóban ledaráljuk. Az eljárást 2-3 alkalommal megismételjük, hogy homogén masszát kapjunk. Használhat turmixgépet.
A korianderszemeket mozsárban őröljük, és a teljes masszához öntjük.
Oda is küldünk suneli komlót és sót.
Az így kapott fűszerezést alaposan ledaráljuk, hogy a száraz hozzávalók felszívják a paprika levét és kissé megduzzadjanak.
Fogunk egy tiszta papírlapot, és rátesszük az adzsikánkat.
A száraz adjikát üvegben vagy papírzacskóban, hűvös helyen tárolhatja.
Még egy finom recept:
Következtetés
Sok recept létezik a grúz adzsika elkészítésére, de a lényeg abban rejlik, hogy a fő összetevők a csípős paprika, a suneli komló és a fűszernövények. A fűszerezés egyáltalán nem nehéz, a lényeg a megfelelő alapanyagok kiválasztása, és az elkészítés pillanatában a hangulat a legjobb legyen. Sok szerencsét!
