Tartalom
Az általunk ismert lecho receptek többsége nem hagyományos készítmény, amelyet idővel továbbfejlesztettek. Most mindenféle zöldséget (padlizsán, sárgarépa, cukkini), valamint almát, babot és még rizst is hozzáadnak ehhez a salátához. Ennek a készítménynek a klasszikus változatában csak paprika és lédús, érett paradicsom volt jelen. Ezt a salátát sokkal könnyebb elkészíteni. Ráadásul olcsóbb is lesz, mert nem lesz szükséged sok mindenféle zöldségre. Tehát nézzük meg, hogyan készült korábban a klasszikus lecho saláta.
A lecho elkészítésének alapvető szabályai
Ez a saláta magáról Magyarországról érkezett hozzánk. Ott főztek valamikor paprikát az ügyes magyarok paradicsomban, ami után ez az étel gyorsan népszerűvé vált más országokban. A klasszikus recepthez túlnyomórészt piros kaliforniai paprikát választanak. Bár kívánság szerint más színeket is használhat. A második fő összetevő a paradicsom.
A rendelkezésre állóból lecsót készítünk. Hozzá is tudnak adni hagyma, és sárgarépa, és bármilyen más zöldség. Sokan szeretnek fokhagymát tenni a salátához fűszerezésként, illetve ízlés szerint fűszernövényeket. Így minden ízlésnek és pénztárcának megfelelő finom salátát készíthet.
Bár a magyarok csak paradicsomból és paprikából készítik a lecsót, ezt az ételt egyszerűen hihetetlenül finomra sikerül elkészíteniük. A lechot húsételekhez vagy tésztákhoz köretként használják. A magyarok is ehetnek egyszerűen salátát friss fehér kenyérrel.
Klasszikus lecho recept
A hagyományos lecho elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:
- édes kaliforniai paprika - 3 kilogramm;
- érett húsos paradicsom - 2 kilogramm;
- granulált cukor - 100 gramm;
- asztali só - 2 evőkanál;
- asztali ecet 9% - 2 evőkanál;
- napraforgóolaj - 100 ml.
A lecho elkészítése a zöldségek elkészítésével kezdődik. Először is mossa meg a kaliforniai paprikát. Vágni kell, és minden magot és szárat el kell távolítani. Ezután a zöldséget nagy szeletekre vágjuk.
Most folytathatja az elkészített paradicsomot. Ezeket is megmossuk, a szárát eltávolítjuk. Ezután a paradicsomot szeletekre vágjuk, és turmixgéppel vagy húsdarálóval összetörjük. Ezt megelőzően eltávolíthatja a héját a gyümölcsről. Ehhez merítse a paradicsomot néhány percre forrásban lévő vízbe, majd töltse fel hideg vízzel. Az ilyen eljárások után a bőr nagyon könnyen eltávolítható.
Az őrölt paradicsomot egy serpenyőbe öntjük, majd hozzáadjuk a sót, a kristálycukrot és a napraforgóolajat.
Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a felszeletelt kaliforniai paprikát. A zöldségkeveréket összekeverjük, és alacsony lángon tesszük.
Miután az edény felforrt, lassú tűzön főzzük 30 percig. Ez idő alatt a paprika alaposan megpuhul. Most öntse a szükséges mennyiségű asztali ecetet a lecsóba, és keverje össze újra a salátát.
Amikor a lecho ismét felforr, kapcsolja le a tüzet, és kezdje el forgatni. Ehhez először elő kell készítenie a sterilizált üvegeket. Vízben főzhetők, gőz fölött tarthatók, vagy bármilyen ismert módon sterilizálhatók. Az edényt forrón teljesen száraz üvegekbe töltjük. Ezután a tartályokat sterilizált fedővel le kell zárni.
A feltekert üvegeket fedővel fejjel lefelé kell fordítani és meleg takaróba tekerni. Tehát a lechonak legalább egy napig állnia kell, amíg teljesen le nem hűl. A salátatartókat ezután hűvösebb helyre helyezhetjük tárolás céljából. Ha minden szabályt betartanak, a salátának legalább egy évig kell tartania.
A kész lechot szószként, pörköltek vagy levesek önteteként, valamint köretekhez használják. Az étel jól illik tésztákhoz, húsételekhez, burgonyához és rizzhez.
Fontos tippek
Ahhoz, hogy a lecho ízletes és aromás legyen, fontos betartani az alábbi szabályokat:
- A saláta íze és állaga jobb lesz, ha a paradicsomot meghámozzuk. Ezt a tanácsot figyelmen kívül hagyhatja, de akkor a kész ételben apró bőrdarabokat talál. Ennek egy gyors és bevált módszerét ismertetjük fent.
- Ízlés szerint hozzáadhatja kedvenc fűszernövényeit a lecsóhoz. Sok háziasszony például bazsalikomot, kakukkfüvet, kaprot és petrezselymet ad a salátához. Hozzáadhat más zöldségeket (fokhagyma, hagyma, padlizsán és mások). De ez már nem lesz klasszikus kezelés.
- Nem szabad több ecetet hozzáadni a lecsóhoz, mint amennyit a recept előír. Csak a saláta télen hosszabb eltarthatóságára szolgál.
Klasszikus kezelés - 2. lehetőség
Környékünkön a magyar saláta receptjét némileg javították, és egy ugyanolyan ízletes, de annál fűszeresebb és gazdagabb lecsót kaptunk.Ennek az ételnek a fő összetevői nem változtak, csak néhány fűszert és zöldséget adtak hozzá.
Az ilyen kezeléshez fel kell készülnie:
- lédús húsos paradicsom - egy kilogramm;
- nagy kaliforniai paprika - két kilogramm;
- közepes méretű hagyma - 4 darab;
- fokhagyma - körülbelül 10 közepes gerezd;
- növényi olaj (finomított) - egy pohár;
- zöldek ízlés szerint (petrezselyem, kapor, koriander) - 2 vagy 3 csokor;
- granulált cukor - egy pohár;
- őrölt édes paprika - 1 teáskanál;
- asztali ecet - egy pohár;
- só ízlés szerint.
A lecho elkészítése a zöldségek elkészítésével kezdődik. A paprikát először megmossuk és meghámozzuk. Ezután bármilyen alakú nagy darabokra kell vágni. A gyümölcsöt egyszerűen hosszában négy egyenlő részre vághatja. Ezután megmoshatja és felapríthatja a paradicsomot. Először a bőrt szokás eltávolítani róluk.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk és félgyűrűkre vágjuk. Ezután öntsük az előkészített növényi olajat egy mély serpenyőbe, melegítsük fel és dobjuk bele az apróra vágott hagymát. Tegye átlátszóvá a hagymát, és adja hozzá a paradicsomot az edényhez. Ebben a szakaszban hozzáadhat sót a lecsóhoz, és tovább párolhatja körülbelül 20 percig.
Ezután kaliforniai paprikadarabokat dobunk a serpenyőbe. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük a salátát további 15 percig. A fokhagymát présen átnyomjuk, vagy késsel apróra vágjuk, majd a tartályba is hozzáadjuk. Közvetlenül utána cukrot és asztali ecetet dobnak bele. Pároljuk további 20 percig.
Az utolsó szakaszban adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, paprikát és borsot a salátához. A lechot alaposan összekeverjük, és az utolsó 10 percig főzzük. A kész salátát sterilizált üvegekbe töltjük. A lecsó készen áll a télre!
Következtetés
Bármennyire is javult és változott a lecho saláta összetétele az évek során, a klasszikus változat továbbra is a legfinomabb. Ebben a formában árulja el legjobban a friss paradicsom és a kaliforniai paprika ízét. Milyen jó ilyen korsót kinyitni téli estéken. Ez egy kötelező recept, amelyet érdemes elkészíteni.
A bolgárok és a románok is készítenek lecsót.