Tartalom
Az itt és Európa összes országában népszerű lecho tulajdonképpen nemzeti magyar étel. Miután az egész kontinensen elterjedt, sok változáson ment keresztül. Hazájában, Magyarországon a lecsó szalonnából, paradicsomból, édespaprikából és hagymából készült meleg étel. A németek mindig füstölt kolbászt vagy kolbászt adnak hozzá. Bulgáriában ez egy olyan csavar, amely csak paradicsomot és kaliforniai paprikát tartalmaz. Nálunk a lecsó magyar változatában szereplő zöldségekből készült téli készítmény van, gyakran fokhagymával, sárgarépával, csípős paprikával.
Csavarokat készítünk ecettel és anélkül, piros ill zöld paradicsom, kötelező pasztőrözéssel vagy egyszerűen a forró zöldségek steril üvegekbe helyezésével. Minden ilyen változatos receptben van egy közös vonás - a téli paprika lecho nagyon finomnak bizonyul, és évek óta az egyik kedvenc harapnivalónk.
Lecho bolgárul
Bulgáriában nagyon szeretik a lecsót, de valamiért egyszerűsített recept szerint készítik el.
Szükséges termékek
Ez a csavar ecet nélkül készül. 6 db 0,5 literes üveghez szüksége lesz:
- piros paradicsom - 3 kg;
- kaliforniai paprika - 2 kg;
- cukor - 1 pohár;
- só - körülbelül 2 evőkanál.
Lecho elkészítése
A paradicsomot forrásban lévő vízbe tesszük, majd hideg vízben kihűtjük. Távolítsa el a bőrt és vágja félbe.
A paprikát kétfelé osztjuk, a magokat meghámozzuk, a szárát eltávolítjuk, és folyó víz alatt leöblítjük.
A kaliforniai paprikát és a paradicsomot 0,5 cm-es vagy kicsit vastagabb félkarikára vágjuk.
Keverjük össze cukorral és sóval, hagyjuk állni 5-10 percig, hogy a paradicsom egy kis levet engedjen.
Helyezze a zöldségeket egy vastag aljú serpenyőbe.
Helyezzen egy edényt apróra vágott zöldségekkel alacsony lángra, keverje addig, amíg a paradicsom kiengedi a levét, és felforralja.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük a bolgár lecsót alacsony lángon 20 percig.
Helyezze a forró snacket előre sterilizált üvegekbe, és tekerje fel. Helyezze fejjel lefelé, csavarja be egy régi takaróba, és hagyja, amíg kihűl.
Egy egyszerű videóreceptet kínálunk a lecho számára, amelyet a bolgár változathoz nagyon hasonló módon készítenek:
Csak annyiban különbözik, hogy a paradicsomot nem vágni kell, hanem húsdarálóban megforgatni, az összetevők listáján pedig növényi olaj, kevés ecet és bors is szerepel.
Kezelés nagyon lusta háziasszonyoknak
Azt gondolhatja, hogy már ismeri a paprika lecho legegyszerűbb receptjét.Megmutatjuk, hogy ez nem így van, egy gyors főzési módszert javasolva, amelyet első kísérletként a lányodra bízhatsz a csavarok télire való előkészítésében.
Szükséges termékek
Ehhez a recepthez minimális termékkészletre lesz szüksége:
- kaliforniai paprika - 2 kg;
- paradicsompüré vagy szósz – 1 fél literes üveg;
- forralt víz - 0,5 l;
- cukor, bors, só - opcionális.
Lecho elkészítése
A paprikát megszabadítjuk a magoktól és a szártól, csíkokra vagy apró darabokra vágjuk.
A lecsópaprikát egy percig blansírozzuk, majd gyorsan lehűtjük.
Mivel a lecho ecet nélkül készül, bármilyen paradicsompürét használhatunk hozzá, legyen az bolti vagy házi készítésű. A szósz kiválasztásakor óvatosnak kell lennie. Bármilyen, télre előkészített magaddal viheted, de a bolti csak sokáig tárolható, amit általában üvegedényben árulnak, műanyag csomagolásban nem.
Keverjük össze a paradicsompürét vízzel közvetlenül a serpenyőben, adjuk hozzá a kaliforniai paprikát, és főzzük a lecsót 10 percig a forrlástól számítva.
Adjunk hozzá őrölt fekete borsot vagy szemes borsot, ha szükséges, sót, cukrot. Folytonos keverés mellett még 5 percig forraljuk. Ezalatt időre van szüksége az ízek beállítására, ezért nem javasoljuk, hogy a főzési folyamat során hagyja el a tűzhelyet.
Helyezze a lecsót steril üvegekbe, és csavarja rá az előzőleg kifőzött fedőket. Fordítsa fejjel lefelé a munkadarabokat, csavarja be törölközőbe vagy meleg takaróba, és tegye félre, amíg kihűl. Tedd el tárolásra.
Lecho Zaporozhye stílusban
Ez a recept a lecho készítéséhez kaliforniai paprikából paradicsommal nem nevezhető a legegyszerűbbnek. Valójában nincs benne semmi bonyolult, a látszólag kiterjedt terméklista ellenére. De a zaporozsjei stílusú lecho nemcsak aromás és ízletes, hanem vonzó megjelenésű is, amint az a bemutatott fényképeken látható.
Szükséges termékek
A lecho e recept szerinti elkészítéséhez szüksége lesz:
- kaliforniai paprika - 5 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- petrezselyem - 3 g;
- kapor zöldek - 3 g;
- erős paprika - 1 db;
- növényi olaj - 150 g;
- érett paradicsom - 5 kg;
- cukor - 1 pohár;
- ecet - 75 ml;
- só - 100 g.
Lecho elkészítése
A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, darabokra vágjuk, hogy húsdarálóban könnyen megforgathassuk.
Mossuk meg, szükség esetén távolítsuk el a fehér foltokat a paradicsom száráról, vágjuk fel, keverjük össze a sárgarépával, és átengedjük egy húsdarálón.
A petrezselymet és a kaprot jól öblítsük le, és vágjuk apróra. Hámozzuk meg a fokhagymát, majd aprítsuk fel, nyomjuk át, vagy vágjuk fel egy késsel.
Egy vastag fenekű serpenyőben vagy főzőedényben keverje össze az őrölt zöldségeket és a fűszernövényeket a téli előkészítéshez, keverje össze, és tegye főni.
Amikor a lecho felforr, csökkentsük a hőt, és főzzük 15 percig.
A keserűt és a kaliforniai paprikát alaposan megmossuk, a szárát és a magjait eltávolítjuk. Öblítse le folyó víz alatt.
A csípős paprikát apróra vágjuk, az ehhez a recepthez készült édes lecsót pedig tetszés szerint vághatjuk, beletesszük a forrásban lévő keverékbe.
Adjunk hozzá cukrot, sót és keverjük össze.
30 perccel a forralás után öntsük fel ecettel.
A kaliforniai paprika lecho akkor lesz kész, ha még 15 percig forr.
Még forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, és csavarjuk be valami melegbe.
Lecho ecet nélkül
Ez egy meglehetősen eredeti recept, amely uborkát is tartalmaz. A Lecho könnyen módosítható hagymával főzve - az íze más lesz. De hogy mennyit és mikor adsz hozzá, azt Ön dönti el. Az elősütött vagy pirított hagyma édesebbé teszi, a főzés során nyersen hozzáadva pedig csípőssé teszi.
Szükséges termékek
A lecho elkészítéséhez szüksége lesz:
- paradicsom - 2 kg;
- uborka - 2 kg;
- kaliforniai paprika - 2 kg;
- fokhagyma - 1 fej;
- cukor - 1 pohár;
- só – 1 púpozott evőkanál.
Minden zöldségnek frissnek, sértetlennek és jó minőségűnek kell lennie.
Főzési mód
Az összes zöldséget alaposan megmossuk.
A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, csap alatt lehűtjük, a tetejét vágjuk, majd eltávolítjuk a héját. Ha szükséges, vágja ki a szár melletti fehér területeket.
Vágjuk fel a paradicsomot véletlenszerűen, tegyük egy serpenyőbe, és sózzuk - hagyjuk, hogy egy kis levet engedjen.
Kapcsolja be a tűzhelyet, és állandó keverés mellett forralja fel a lechot alacsony lángon.
Távolítsa el a magokat az édes paprikákról, öblítse le és vágja fel. Kívánt esetben a kis gyümölcsöket egyszerűen négy részre vághatja.
Mossa meg az uborkát, és vágja le a végét. Hámozza meg a nagy gyümölcsöket, vágja 0,5 cm-es vagy kicsit vastagabb körökre. A fiatal uborkát nem kell megpucolni.
Adjunk hozzá paprikát és uborkát a paradicsomos serpenyőbe.
Amikor a lecho felforr, hozzáadjuk a cukrot és az apróra vágott fokhagymát (ehhez a recepthez akár vékony szeletekre is vághatjuk).
Forraljuk, alkalmanként megkeverve 30 percig. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá sót és cukrot.
A lecsót előre sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük, fejjel lefelé helyezzük és takaróba tekerjük.
Nagyon káros kezelés
Miért neveztük így a receptet? A Lecho mézet tartalmaz, amelyet hőkezelnek. Arról, hogy 40-45 fok feletti melegítés után káros-e a méz, mind az orvosok, mind a hagyományos gyógyítók véleménye eltérő. Ezzel a kérdéssel itt nem foglalkozunk részletesen.
Csak vegye figyelembe, hogy a méz gyakran szerepel az édesipari termékekben, és keleten is széles körben használják, például Kínában húsételek készítésére. Döntse el saját maga, hogy a javasolt recept szerint készít-e lecsót. Nagyon finomnak bizonyul, de ugyanannak a méznek köszönhetően meglehetősen drága.
Szükséges termékek
A következőkre lesz szüksége:
- kaliforniai paprika - 2 kg;
- ecet - 1 pohár;
- Finomított napraforgóolaj - 1 csésze;
- méz - 1 pohár.
Főzési mód
Hámozzuk le a paprikát a szárról és a magokról, alaposan öblítsük le.
Vágjuk nem túl nagy darabokra, és helyezzük steril üvegekbe.
Keverje össze a mézet, ecetet, növényi olajat. Alaposan keverjük össze, bár még mixerrel sem fogunk egyneműséget elérni.
Az öntetet lassú tűzre tesszük, folyamatos kevergetés mellett felforraljuk.
A serpenyőt anélkül, hogy levennénk a tűzről, borsozzuk az öntetet üvegekbe, fedjük le főtt fedővel, és tekerjük fel.
Lehet, hogy még maradt benzined, de nagy valószínűséggel nem lesz elég. Annak érdekében, hogy a lecho az első alkalommal megfelelő legyen, helyezze szorosan egymáshoz a paprikadarabokat az üvegekbe, de ne törje meg őket.
A mézes-ecetes-olajos keverék nem olcsó mulatság, a recept nem arra készült, hogy a paprikadarabok szabadon úszhassanak.
Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és csavarja be őket meleg takaróba.
Következtetés
Remélem, receptjeink elég változatosak, hogy ki tudja választani a kedvére valót és elkészítse a lecsót. Jó étvágyat kívánunk!
