Tartalom
A téli felkészülési időszakban minden háziasszonynak van egy jelölőnégyzete - „lecho előkészítése”. Nincs népszerűbb konzerv étel. Elkészítéséhez a rendelkezésre álló zöldségeket használják fel. Jelenleg nagyon sok módszer létezik a lecho elkészítésére. Ezenkívül az összetevők készlete jelentősen eltérhet. Ha az étel klasszikus receptje borsból készül, akkor a lecho modern változatai a cukkinire, padlizsánra és uborkára is kiterjednek. Minden háziasszonynak megvan a saját „aláírásos” receptje a lecho számára. Némelyikük elkészítése nagyon hosszú ideig tart, ezért nem mindig népszerűek. Jelenleg a minimális időköltséggel járó készítményeket értékelik.
A hagyományos lecho téli elkészítéséhez használjon paradicsomszószt. Egy jó minőségű szósz elkészítéséhez pedig a nap jelentős részét el kell töltenie. Végül is a szószhoz való paradicsomnak szüksége van:
- mosás;
- vágott;
- húsdarálóban őröljük, szitán őröljük vagy turmixgépben őröljük;
- Forraljuk fel a paradicsomlevet a kívánt állagúra.
Ez az utolsó pont, amivel a modern háziasszonyok nem elégedettek a hossza miatt. Folyamatosan új lehetőségeket keresnek, hogy kevésbé megterhelő legyen a finom lecho elkészítése.A legmegfelelőbb recept, amely megőrzi az étel csodálatos ízét, a lecho receptje paradicsompürével, paradicsomlé vagy ketchup.
Egy modern recept árnyalatai
Készít kaliforniai paprika lecsó paradicsompürével nem nehéz, de a folyamat bizonyos funkciók ismeretét igényli. A fő figyelmet a paradicsompüré minőségére kell fordítani. A kész zöldségsaláta íze ettől függ. Mire kell figyelni?
A tészta minőségéről. Először is ismerkedjen meg az összetételével. Optimális, ha az összetevő nem tartalmaz vegyi anyagokat - tartósítószereket, színezékeket, sűrítő adalékokat.
A legjobb, ha a paradicsompüré csak paradicsomból készül, cukor és só nélkül. De ha nem talál ilyet, akkor ízlés szerint állítsa be ezen összetevők mennyiségét anélkül, hogy megnézné a receptet.
Mielőtt a lecsóhoz adná, feltétlenül kóstolja meg az elkészített paradicsompürét. Jobban befolyásolja a paradicsompasztával készült zöldséglecho minőségét, mint más összetevők. Ezért, ha nem tetszik a termék minősége, ne használja fel a készítményben.
A lechohoz való hozzáadása előtt a pasztát vízzel félig folyékony állapotúra hígítjuk. Az összetevők szokásos aránya 1:2 vagy jó ketchup vastagság esetén 1:3.
Ezután az összetevőt 5-7 percig forraljuk, és kívánt esetben fűszereket és fűszereket adunk hozzá.
Ha a paradicsompüré lecho receptje előírja a zöldségek elősütését, majd öntsük rá a szószt, kényelmesen használható házi paradicsomlé.
A tészta helyettesítőjeként a ketchup kicsit drágább, de egyedi ízt ad egy ismerős salátának.
A lecsóhoz készült kész paradicsompüré előnyös tulajdonsága, hogy az azt használó recept nem igényli a késztermék sterilizálását. Csak a fedők és az üvegedények tartoznak a kötelező sterilizálás alá.
A termékek és a főzési folyamat összessége
Sokan szeretnék főzni a híres bolgár lecsót.
Ahhoz, hogy kedvenc étele ízét megkapja, kilogrammonként édes kaliforniai paprikát kell készítenie:
- 250 gramm kiváló minőségű bolti paradicsompüré;
- 250 ml tisztított víz;
- 15 g só;
- 75 g cukor;
- 100 ml növényi olaj;
- 50 ml asztali ecet (9%).
A főzés megkezdése előtt készítse elő az üvegeket és a fedőket – alaposan mossa ki és sterilizálja. Ezt a szokásos módon forrásban lévő víz felett megtehetjük, és szárítjuk. Van egy alternatíva - sütjük a sütőben 20 percig.
Kezdjük az étel elkészítését. Paradicsompürés lecsóhoz vegyünk húsos, érett paprikát. A szín és a méret nem igazán számít. A borsot alaposan megmossuk, szárát, hártyáját és magjait eltávolítjuk. A megmaradt magok eltávolításához egy kés lapos oldalával ütögesse meg a szemes borsot. Most vágja a legjobban tetsző formájú darabokra - csíkokra, szeletekre, négyzetekre.
Készítsük el a szószt. Ehhez hígítsa fel vízzel a bolti paradicsompürét egy nagy edényben. Ha sűrű a paszta, hígítsuk 1:1 arányban, ha hígabb, akkor elég 1:2 arányban vizet venni.
Adjunk hozzá növényi olajat, cukrot és sót. Feltétlenül kóstoljuk meg a szószt, hogy ne sózzuk túl a lecsót paradicsompürével. A keveréket jól keverjük össze és forraljuk fel.
Helyezze a paprikaszeleteket a forrásban lévő szószba, forralja fel a keveréket, és forralja 25 percig.
Csak ecetet kell hozzáadni, és a keveréket ismét 5 percig forralni.
És most helyezze a még forró, aromás borsos edényt paradicsompürével egy steril üvegedénybe, és tekerje fel a fedelet. A kulináris szakemberek ajánlása szerint fordítsa meg az üvegeket és szigetelje le.Ha kihűlt, helyezze át téli tárolásra.
Receptek más zöldségekkel
A paradicsompüré lechot gyakran télre készítik hagymával és sárgarépa.
Ez a saláta gazdagabb ízű. A megnövekedett összetevők száma miatt több paradicsompürére, cukorra és sóra lesz szüksége.
Egy kilogramm húsos paprikához a következőket kell venni:
- 400 gramm zöldség - hagyma és sárgarépa;
- 5-6 gerezd fokhagyma (ízlés szerint adható hozzá);
- 500 g elkészített paradicsompüré;
- 50 g só és 100 g cukor;
- 100 ml növényi olaj;
- 50 ml ecet.
Lecho sárgarépával, hagyma és paradicsompüré elkészítése kicsit tovább tart, de a főzési folyamat hasonló a klasszikus változathoz.
Először is kényelmes módon sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket
Térjünk át a zöldségekre. Mosd meg, hámozd meg, kezdd el darálni.
A paprikát nagy csíkokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymához aprítót vagy finomreszelőt használunk.
Először a hagymát küldjük hőkezelésre. Egy üstbe olajat öntünk, felforrósítjuk és beletesszük a hagymát. 5 percig melegítjük.
Most adjunk hozzá sárgarépát az üsthöz, és pároljuk a hagymával együtt 10 percig. A párolás végén adjuk hozzá a fokhagymát és a kaliforniai paprikát.
Közben elkészítjük a tésztát. Keverjük össze vízzel, sóval, cukorral, és öntsük egy bográcsba a zöldségekkel.
Az étel párolási ideje 40 perc. Amikor 5 perc van hátra a folyamat befejezéséig, adjunk hozzá ecetet.
Az idő letelte után a forró, ízletes keveréket üvegekbe töltjük, lezárjuk és szigeteljük. Ha kihűlt, vegyük le a takarót és tároljuk.
Lehetőségek szokatlan komponensekkel a kezeléshez
Nagyon népszerűvé válik a paradicsompürés lecho, amelynek receptje rizspehelyet tartalmaz. Ez a készítmény kielégítőbbnek és táplálóbbnak bizonyul.Önálló második fogásként szolgál. Nagyon kényelmes, ha váratlanul vendégek érkeznek, vagy ha ebédre van szüksége az úton.
1 kg kaliforniai paprikához elég lesz:
- 250 g rizspehely;
- 1 kg vöröshagyma és sárgarépa;
- 1 csésze cukor;
- 1 liter bolti paradicsompüré (lehet házi szósz is);
- 0,5 l növényi olaj;
- 3 evőkanál asztali só;
- 100 ml ecet.
Minden zöldséget jól meg kell mosni, majd apróra vágni. Ebben a receptben a paprikát durvára vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn, a hagymát pedig félkarikára vágjuk.
Az összes hozzávalót egyszerre helyezzük a serpenyőbe, és forralás után 50 percig főzzük. Rendszeresen keverje meg a forró masszát, ne felejtse el a biztonsági óvintézkedéseket. Párolás után adjunk hozzá ecetet, és forraljuk további 5 percig.
Forrón üvegekbe tesszük, jól feltekerjük, és meleg takaróval letakarjuk. Ha a keverék teljesen kihűlt, távolítsa el a takarót és tegye el lecsó rizzsel A pincébe.
Megjegyzés a háziasszonyoknak
Még egy klasszikus receptben is nyugodtan hozzáadhatja kedvenc fűszereit vagy fokhagymáját. A fűszernövényeket és a fűszereket paradicsomszószba tesszük, kicsit forraljuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket. A szegfűbors, a szegfűszeg és a babérlevél jól passzol a bolgár lecsóhoz. Ha kaprot vagy petrezselymet szeretnénk hozzáadni, érdemes ezt 10 perccel a párolás vége előtt megtenni.
A lecho elkészítéséhez csak kiváló minőségű termékeket válasszon. Ebben az esetben biztos lehet benne, hogy a téli előkészítés kibírja az előírt eltarthatóságot.
Ügyeljen arra, hogy az edényeket és a fedőket sterilizálja, hogy erőfeszítései ne menjenek kárba. Az edények sterilitása miatt a lecho gyorsan megromlik, és alkalmatlan lesz élelmiszerre.
Szabályozza a főzési időt igényei szerint. Ha rugalmas borsra van szüksége a lecsóba, próbálja meg nem túlfőzni.
