Tartalom
- 1 Hogyan kell főzni a vargánya gombát
- 2 Téli vargánya receptek
- 3 Hogyan készítsünk vargányát fagyasztásra
- 4 Következtetés
A vargánya az univerzális gombák kategóriájába tartozik. Alkalmasak levesek készítésére, valamint húsok, halak és zöldségek párolására. A nagyböjtben nélkülözhetetlenné válik a sült termőtestekből készült étel, mert nem hiába nevezik a gombát „erdei húsnak”. Vargányagombát főzni öröm. Szárított formában is jók, jól bírják a fagyasztást, azonban az ínyencek jobban kedvelik a pácolt és sózott példányokat.
Hogyan kell főzni a vargánya gombát
A vargányából készült ételeket nem nehéz elkészíteni. Néha rögtönzött eszközök is elegendőek a gulyás elkészítéséhez gombával. Ha kint hideg van, a termőtesteken kívül használhatunk burgonyát, hagymát, paradicsompürét, fűszereket, sárgarépát, ha pedig nyár van - paradicsomot, kaliforniai paprikát, cukkinit, hagymát stb. A marha- és sertéshús megfelelő hús. Leggyakrabban az ételt csirke húsleves felhasználásával készítik, baromfihús hozzáadásával.
A pácolt vargánya különösen ízletes a hideg évszakban
Először is, a gombát meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, és folyó víz alatt le kell mosni. Nem lehet őket sokáig folyadékos edényben tartani, mert a kupakok hajlamosak felszívni a vizet, és az edény meglazul. Ezután a termőtesteket le kell vágni és felforralni.
Vannak, akik úgy sütik meg a sültet, hogy nem forralják fel a gombát, mivel úgy gondolják, hogy ez nagymértékben csökkenti az étel ízét. Mások biztonsági okokból a kötelező kezdeti hőkezelés hívei.
A sült vargánya főzése minimális időt vesz igénybe, ha fagyasztott vagy előkészített gombát használ télen. A téli készülődés életmentővé válik, ha váratlanul vendégek érkeznek, mert ünnepnapokon nem szégyen előételként az asztalra tálalni őket. Gyakran adják hozzá az újévi salátákhoz.
Téli vargánya receptek
A vargányagomba tárolásának legmegbízhatóbb módja a tartósítás, mert a sterilizáláson kívül ecetsavat, cukrot, sót és egyéb termékeket is adnak a gombához. Más szóval, nagyon sok recept létezik a vargánya téli elkészítésére.
A termőtestek feldolgozása mellett az üvegek megfelelő előkészítése, sterilizálása is szükséges. A gombákat gyakran forró öntéssel pácolják, mivel ez a módszer 100% -os garanciát ad arra, hogy nem romlik el. Ha a vargányát húsdarálóban ledaráljuk, hagymát és egyéb hozzávalókat adunk hozzá, egy másik lehetőséget kapunk, hogyan főzhetünk finoman a vargányát télire.
Pácolt
A vargánya tartósítása felelősségteljes dolog, hiszen nemcsak az étel íze, hanem a tárolás időtartama és minősége is függ a feldolgozástól, a kiválasztott receptúrától és a hőmérséklettől.
A pácoláshoz megfelelően kiválasztott gombák a kulcsa az ízletes savanyúságok elkészítésének
A vargánya alsó részét levágjuk, de nem dobjuk ki, levesnek, pörköltnek alkalmas. A gombát megtisztítjuk a törmeléktől és a rovaroktól, csap alatt megmossuk, és a kalapokat 15 percig sós vízben áztatjuk. A férges és régi példányokat jobb kidobni, nem lehet helyreállítani, a nagy terméseket pedig elég durvára vágni. Ezt gyorsan meg kell tenni, mivel a vargánya gomba sötétedik, ha levegővel érintkezik.
Klasszikus recept a vargánya savanyításához
Hozzávalók a klasszikus módszerhez:
- vargánya - 1,5 kg;
- hagyma - 2 fej.
A páchoz:
- víz - 1 l;
- nem jódozott só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db;
- szemes fekete bors - 10 db;
- szárított szegfűszeg - 4-5 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ecetsav - 1 evőkanál. l.
Főzési mód:
- Minden gombát alaposan meg kell tisztítani a levelektől és a talajtól, és folyó hideg vízzel le kell mosni.
- Öntsön vizet egy széles serpenyőbe, tegye tűzre, és forralja fel.
- Helyezzük oda a két részre vágott gombát és hagymafejeket.
- Forralás után 10 percig főzzük, lyukas kanállal leszedjük a habot.
- Ezután engedje le a vizet, dobja ki a hagymát, és tegye a gombát egy szűrőedénybe.
- Öblítsük ki a serpenyőt, öntsünk tiszta vizet a páchoz.
- Öntsünk bele cukrot, sót, borsot, szegfűszeget, babérlevelet, és főzzük 3 percig.
- Adjuk hozzá a gombát, és főzzük további 20 percig alacsony lángon.
- Főzés előtt 5 perccel adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket.
- Öntsünk hozzá ecetsavat, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
- A gombás pácot öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.
A vargánya télire való előkészítése egyáltalán nem nehéz. Az üvegeket nejlon fedővel lezárhatjuk, és miután kihűltek, hűtőbe tesszük. Ebben a formában egy hónapig tárolják.
A klasszikus pácolás receptje lehetővé teszi, hogy ízletes, hosszan tartó snacket kapjon
Pácolt vargánya fahéjjal
Eredeti módon készítheti el a vargányát télire. Ehhez a recepthez a fenti hozzávalókon kívül szükség lesz egy fahéjrúdra. Ez a fűszer különleges, egyedi ízt ad az ételnek.
Az előkezelés fontos lépés
2 kg gombához egy liter vízre, egy fahéjrúdra, 8 gerezd fokhagymára, 4 babérlevélre, 150 g 9%-os ecetsavra és egy evőkanál cukorra és sóra lesz szüksége. A gombát meg kell hámozni, megmosni és enyhén megfőzni. A pácot ugyanúgy készítjük el, mint a klasszikus receptben. A fahéjat az összes fűszerrel bevezetik. Az ilyen gombákat a kamrában 4-5 hónapig tárolják.
Sós
A sózott vargányát olyan egyszerű elkészíteni télire, mint a savanyítást. A pácolás a vargányagomba egyszerű és gyors receptje, amely csak téli tárolásra létezik.
Egyszerű sózott vargánya
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- vargánya gomba - 1 kg.
A sóoldathoz:
- só - 40 g;
- szemes fekete bors - 6 db;
- víz - fél pohár;
- babérlevél - 1 db.
Az előkezelés fontos lépés
Főzési mód:
- Távolítsuk el a rojtokat a gombákról (ha van), hámozzuk meg, öblítsük le és aprítsuk fel.
- Forrásban lévő vízbe öntjük, felforraljuk a habot lefölözve, majd 5 perc múlva szűrőedényben leszűrjük és lecsepegtetjük.
- Öblítse ki az üvegeket, sterilizálja a sütőben vagy forrásban lévő vízben.
- Töltsük meg az üvegeket sóval megszórt gombával.
- Töltsön meg egy serpenyőt tiszta vízzel, forralja fel, adjon hozzá borsot és babérlevelet.
- Töltse fel az üvegeket forrásban lévő sóoldattal, és szorosan tekerje fel, vagy zárja le nejlon fedéllel.
Ez az előétel nem csak finom, hanem az ünnepi asztal dísze is.
Fűszeres ecetes vargánya
Szükséged lesz:
- vargánya gomba - 1 kg.
A sóoldathoz:
- babérlevél - 5 db;
- cseresznye levelek - 3 db;
- fekete ribizli levelek - 3 db;
- szemes fekete bors - 3 db;
- szegfűszeg - 5 db;
- szárított kapor - 5 g;
- só - 350 g.
Készítmény:
- A gombát a szokásos módon dolgozzuk fel.
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a gyümölcsöket, forraljuk 20 percig, majd szűrőedényben szűrjük le.
- Mossa le a fűszereket, és szárítsa meg papírtörlőn.
- Sterilizáljuk az üvegeket, majd tegyük bele a vargányát, szórjuk meg sóval és fűszerekkel.
- Minden üvegbe, amelyben a gomba főtt, öntsünk egy kevés vizet.
Nem kell mást tenni, mint lezárni a vargányát, hogy télre üvegekbe helyezzük. Lehűlés után az üvegedényeket hűtőszekrénybe helyezzük.
Sült
Ezek a gombák köztudottan jól passzolnak sült burgonyához. Gyakran a termőtestek szárát használják erre a célra, míg a kalapokat pácoláshoz vagy pácoláshoz használják.
Sült vargánya télre
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- növényi olaj - fél pohár;
- babérlevél - 3-4 db;
- só ízlés szerint.
A gombát sütés előtt elő kell forralni.
Készítmény:
- A gombák sütése előtt meg kell főzni.Ehhez a vargányát forrásban lévő vízbe kell tenni, a habot lefölözve forralni körülbelül 15 percig, majd le kell engedni a vizet, és folyó víz alatt leöblíteni a gombát.
- Töltsük meg újra vízzel, adjunk hozzá egy babérlevelet és forraljuk fel, főzzük ugyanennyi percig. Leöntjük a vizet, a gombát szűrőedénybe tesszük, és leöblítjük.
- Mindegyiket a kívánt méretre vágjuk.
- Tegyünk egy száraz serpenyőt a tűzre, adjunk hozzá gombát és szárítsuk meg.
- Amint a víz elpárolgott, adjunk hozzá olajat, és folyamatos keverés mellett süssük kb. 30 percig.
- Öt perccel a vége előtt sózzuk ízlés szerint.
Már csak az üvegedények előkészítése, a sült gombák tömörítése és feltekerése van hátra. Ebben a formában körülbelül hat hónapig tárolják őket.
Vargánya, bolgár módra sütve
Ha a vargánya környezetbarát helyen nőtt, akkor nem kell először megfőzni.
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kg;
- növényi olaj - 150 ml;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- 9%-os asztali ecet - 5 evőkanál. l.;
- petrezselyem és koriander - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Erdei termékekből készült bolgár étel
Készítmény:
- Hámozzuk meg, öblítsük le és gyorsan kisütjük a gombát növényi olajban közepes vagy magas lángon.
- Készítse elő és sterilizálja az üvegeket.
- A termőtesteket üvegekbe tesszük, fokhagymagerezdekkel és apróra vágott fűszernövényekkel rétegezve.
- Sózzuk a sütésből visszamaradt olajat, és öntsük fel ecettel. Forraljuk fel és öntsük a gombára.
- A megtöltött üvegeket további 30-40 percig sterilizáljuk.
A vargánya gomba nagyon ízletes és aromás, alkalmas a főétel kiegészítésére.
Gomba kaviár vargányából
Vannak olyan téli gombakészítmények, amelyek sok előkészületet igényelnek. Mindeközben a végeredmény ízben és aromában gyönyörködtet, így nem kell sajnálnia a ráfordított időt.
Klasszikus recept
Az ételhez szüksége lesz:
- vargánya gomba - 2 kg;
- közepes paradicsom - 4 db;
- hagyma - 2 fej;
- sárgarépa - 1 db;
- napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.;
- só, bors - ízlés szerint.
Fontos a megfelelő összetevők kiválasztása a kaviárhoz
Főzési mód:
- Először a gombát dolgozzuk fel, majd forraljuk fel a fent leírt módszerekkel.
- A hagymát, a sárgarépát meghámozzuk, felaprítjuk és olajon megpirítjuk.
- A paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk, és a zöldségekkel együtt enyhén megpirítjuk.
- A gombát és a sült zöldségeket húsdarálón őröljük meg.
- Folyamatos kevergetés mellett ismét pirítsuk 15 percig.
- Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá egyéb fűszereket.
Az étel kész. Már csak az üvegeket kell előkészíteni, beletenni a masszát és feltekerni. Sok recept létezik a vargánya téli tartósítására, és mindegyik egyedi.
Vargánya kaviár kaliforniai paprikával
Ezt a kaviárt a fent leírt módon készítjük el. Csak a paradicsom helyett használnak kaliforniai paprikát, amelyet meg kell mosni, kimagozni és apró kockákra vágni.
A gombás kaviár kaliforniai paprikával kiváló analógja a klasszikus paradicsomos receptnek
Hogyan készítsünk vargányát fagyasztásra
A fagyasztott vargánya gombából különféle ételeket főzni nagyon lehetséges és nagyon egyszerű. Annak érdekében, hogy ne veszítsen sok értékes időt a főzéssel hideg időben, a vargányagomba lefagyasztható.
A friss, fiatal vargányagomba, amelyet nem kell főzni, fagyasztásra alkalmas. Csak egész, sértetlen példányokat szabad a fagyasztóba küldeni. Először tisztítsa meg, alaposan vizsgálja meg az egyes gombákat, majd öblítse le 3 vízben.Tegye papírtörlőre és szárítsa meg. Ezután helyezze őket sima felületre, és tegye be a fagyasztóba. Ha lefagyott, helyezze át egy speciális műanyag zacskóba, és tárolja több hónapig.
A fagyasztás előtti előkészítés szárítást igényel
Fagyasztás előtt az érettebb vargányát javasolt főzni, sőt megsütni. Ízlési preferenciáktól függ. A termőtesteket lehűlés után műanyag edényekben vagy zacskóban tárolja.
Következtetés
A vargányagomba főzése nem nehéz, csak meg kell értenie a gombát, ismernie kell néhány főzési jellemzőt, és helyesen kell lefagyasztania vagy főznie. Ízében a vargánya nem marad el a vargányától.
