Nyárfasor: receptek finom ételek elkészítéséhez, fényképek és videók

A nyár (nyár) sor, a csikó vagy a nyársor feltételesen ehető galócagomba. Bőségesen nő Oroszországban a mérsékelt égövi erdőkben. Ennek a sorfajtának „kedvenc” fái a nyárfák, amelyek alatt augusztustól novemberig nagy csoportokban találhatók. Ennek a gombának a pépje nyers formában sajátos aromájú, uborkára emlékeztető, rothadt liszt szagával kombinálva, a szárak és a kalapok pedig közvetlenül a begyűjtés után nagyon piszkosak lehetnek. Ez azonban nem riasztja el a tapasztalt gombászokat.Tudják, hogy ha megtisztítja és megfelelően feldolgozza az ilyen gombákat, majd a nyárfasorból bevált recepteket vesz alapul, a kész ételek nagyszerűek lesznek. Sőt, az undertopolnik szinte bármilyen formában jó az asztalon.

Mi a teendő az árterekkel

A frissen szedett nyárfasorok sikeresen szolgálják az első vagy a második fogás fő összetevőjét. De előtte megfelelően és hozzáértően fel kell készülniük.

A frissen betakarított sorokat alaposan meg kell tisztítani és le kell öblíteni

A nyárfa evezés előkezelése a következő:

• először a gombákat kiválogatják, megtisztítják a gallyaktól, mohától, lehullott levelektől vagy fenyőtűktől;
• tisztítsa meg a további felhasználásra kiválasztott mintákat;
• a nyárfasorokat többször bő vízben mossuk meg, különös figyelmet fordítva a kupak alatti lemezekre, ahol általában bőven felhalmozódik a szennyeződés és a homok;
• áztassa az ártereket 2-3 napig;
• szükségszerűen hőkezelésnek vetik alá, sós forrásban lévő vízben 20 percig forralva.

A nyárfasorok fogyasztásra való előkészítésének egyes szakaszaira érdemes részletesebben is odafigyelni.

Hogyan tisztítsuk meg a homokgombát

Fontos tudni, hogy a nyárfasorokat nem lehet tárolni - a férgek gyorsan elpusztítják őket. Ezeket a gombákat azonnal el kell kezdeni főzni a „csendes vadászatról” hazatérve.

Az árterek feldolgozása alapos tisztításukkal kezdődik:

• Kényelmesebb ezt az eljárást elvégezni, amíg a sor száraz, befejezése után a gombát meg kell mosni;
• le kell vágni a láb alsó harmadát;
• távolítsa el a rágcsálók vagy rovarok által károsított gyümölcstestek korhadt területeit;
• alaposan tisztítsa meg a lábakat és a sapkákat a szennyeződéstől és a rátapadt törmeléktől;
• távolítsa el a fóliát a kupakok felületéről egy késsel.

Mennyi ideig kell áztatni az ártereket

A megtisztított és mosott nyárfasorokat hosszú ideig vízben kell áztatni. Ez megszabadítja a gombát a maradék szennyeződésektől, és megfosztja a húst az éles ízétől.

Az előkészített sorokat széles edénybe kell helyezni, és hideg, tiszta vízzel meg kell tölteni. Ha a gombák erősen szennyezettek, vagy felmerül a gyanú, hogy férgek ronthatták el, a vizet meg kell sózni. Az ártéri edényeket ajánlatos hűvös helyen elhelyezni és 2-3 napig tárolni. A vizet naponta legalább néhányszor cserélni kell.

A megtisztított és lemosott ártereket 2-3 napig hideg vízbe kell áztatni

A nyárfasorok akkor tekinthetők kellően átázottnak, ha sapkájuk észrevehető rugalmasságot szerzett, és nem törik el, ha ujjal megnyomja.

A videó bemutatja, hogyan kell megfelelően mosni és áztatni az ártereket.

Hogyan kell főzni a podtopolnikit

A csiperkegomba elkészítésének módszerei lenyűgözőek sokszínűségükben. A nyárfasor jó főzve és sütve, tejföllel párolva, pácolva, sózva, befőzve. Ha megmutatod a fantáziádat, csodás mártást vagy aromás kaviárt készíthetsz belőle, aminek még az ünnepi asztalon is megállja a helyét.Az alábbiakban a nyárfa gombából készíthető ételek legérdekesebb receptjeiből válogatunk, fotókkal és hasznos tippekkel kiegészítve.

Bármely étel elkészítése előtt az átázott ártereket 20 percig forraljuk.

Hogyan sütjük az ártereket

A nyárfasor elkészítésének hagyományos és legegyszerűbb receptjei szerint hagymával sütjük növényi olajban, esetleg tejszín vagy tejföl hozzáadásával. Az étel fő összetevőinek kiváló kiegészítése lehet a zöldek, a főtt burgonya szeletei, a sárgarépa, a cukkini, a padlizsán vagy a kaliforniai paprika. Az eredmény egy csodálatos kiadós étkezés gazdag ízzel és egyedülálló sült gomba aromájával.

Nyárfa sorok hagymával sült tejfölben

Készítmény:

1. A feldolgozott ártereket apró darabokra vágjuk. Előmelegített száraz serpenyőbe tesszük, és kevergetve addig sütjük, amíg a nedvesség teljesen elpárolog.
2. Öntsön növényi olajat, és süsse tovább az ártereket további 15 percig.
3. Csökkentse a hőt alacsonyra. Adjunk hozzá hagymát, előre vágjuk félgyűrűkre. Keverjük össze és pirítsuk 15 percig.
4. Sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a tejföllel és elkeverjük.
5. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk sorokban, csökkentve a hőt, körülbelül 15 percig.
6. Kapcsold el a tüzet. Lefedve 3-5 percig állni hagyjuk, majd tálaljuk.

Podtopolniki tejfölben

Nyárfa sorok sült zöldségekkel

Készítmény:

1. Készítse elő az ártereket. A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A sárgarépát is megfőzzük, és apróra vágjuk.
2. A burgonyát és a sárgarépát az apróra vágott hagymával együtt aranybarnára pirítjuk egy serpenyőben.
3. A gombát külön-külön olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit, és állandó keverés mellett kb 15 percig főzzük.
4. Tegye az összes sült hozzávalót egy mély serpenyőbe, adjon hozzá húslevest, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig.
5. Kikapcsolás előtt sózzuk és fűszerezzük, majd alaposan keverjük össze.

A sült omlós tészta jól passzol különféle zöldségekhez és friss fűszernövényekhez

Hogyan pácoljuk a homokfülkét

A pácolás egy másik kiváló módja a nyárfa gomba főzésének. A sorok rugalmas pépje, illatos páccal telítve, kiváló előétel vagy kiegészítő lesz a főételhez. Ezenkívül ez a legjobb módja ennek a terméknek a téli előkészítésére.

Készítmény:

1. A hámozott, beáztatott és megfőtt nyárfasorokat sóval és cukorral felforralt vízbe tesszük. 10 percig forraljuk.
2. Adjunk hozzá minden gyógynövényt és fűszert, kivéve az ecetet, és lassú tűzön pároljuk tovább ugyanannyi ideig.
3. Felöntjük ecettel, és további 10 percig főzzük.
4. Helyezze a homokozókat sterilizált üvegedényekbe.A serpenyőben maradt pácot gézszűrőn átszűrjük, újra felforraljuk és a gomba tetejére öntjük az üvegekbe. Az edényeket szorosan felcsavarjuk az előkészített bádogfedéllel, meleg takaróba csomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A kapott snacket hűvös, sötét helyen kell tárolni.

Pácolt podtopolniki - kiváló felkészülés a télre

A pácolt gomba finom főzésének másik módja a videóban látható:

Hogyan sózzuk a nyárfát

Sok gombász kedvence a nyárfasorok készítésére a pácolás. Az ilyen árterek otthoni készítése egyáltalán nem nehéz. A klasszikus recept kis mennyiségű fűszert tartalmaz, torma, ribizli és cseresznyelevél is hozzáadható. A Podtopolniki „meleg” és „hideg” módszerekkel sózható. Ez utóbbi esetben a gomba keményebb és ropogósabb lesz.

Nyárfasor, "forrón" sózva

Készítmény:

1. Az előkészített sorokat előre beáztatva és 20 percig főzve tedd egy serpenyőbe, és töltsd fel tiszta hideg vízzel. Hagyjuk felforrni, adjunk hozzá sót és apróra vágott, meghámozott hagymát. További 20 percig főzzük.
2. Tedd a sorokat egy szűrőedénybe, várd meg, amíg a víz lefolyik, és a gombát terítsd szét egy konyharuhára, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet.
3. Ekkor készítse elő a sóoldatot. Egy lábasban összekeverjük a vizet, a sót és a fűszereket, majd felforraljuk.
4. Adjuk hozzá a gombát a sós léhez, és pároljuk 15 percig.
5. Előre elkészített steril üvegekbe tesszük.Forró sóoldattal töltjük fel a tetejére. Tekerjük fel, óvatosan fordítsuk fejjel lefelé a fedőkre, és addig tekerjük, amíg teljesen ki nem hűl.
6. Tárolja a savanyúságokat a pincében. 45 nap múlva próbálkozhat.

Forrósózott sorok

Nyárfasor, „hideg” módon sózva

Készítmény:

1. A pácoláshoz való edény (vödrök, hordók) alját megszórjuk sóval, kirakjuk a leveleket, az apróra vágott fokhagymát és a fűszernövényeket.
2. Az előkezelt sorokat edényekbe helyezzük, kupakkal lefelé, rétegenként, minden réteget megszórva sóval, és kevés fokhagymát, kaprot és fűszereket adunk hozzá.
3. Fedjük be a gombát levelekkel és gyógynövényekkel a tetején. Helyezzen egy tiszta rongyot, helyezzen be egy, a tartály méretének megfelelő fa kört, és helyezzen rá nyomást. Hűvös helyen hagyjuk.
4. 2 nap elteltével ellenőrizze, hogy kifolyt-e a lé. Ha kevés a folyadék, az elnyomást meg kell nehezíteni.
5. Egy hónap múlva már tálalható a pác.

Az árterek sózásának két módja van – „hideg” és „meleg”

Hogyan készítsünk szószt nyárfasorokból

Nagyon érdekes és egyszerű recept egy poptopolniksből készült ételhez - sült gombák finom szószához, tejföl hozzáadásával. Ez a szósz minden húsételhez illik, köretként omlós hajdinával vagy krumplipürével tálaljuk.

Készítmény:

1. Egy serpenyőben növényi olajon pirítsuk meg a hagymát félig (amíg kissé kiszáradtnak tűnik).
2. Az elkészített és blansírozott gombát forrásban lévő vízben apróra vágjuk. Nincs szükség a felesleges víz leeresztésére.
3. Add hozzá a gombát a hagymához. Lassú tűzön félig főzzük.
4. Adjunk hozzá sót és fűszereket, majd keverjük össze.
5. Néhány perccel az étel elkészítése előtt adjunk hozzá tejfölt. Hagyja felmelegedni, de ne engedje szétválni.
6. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az apróra vágott friss fűszernövényeket.

A Podtopolnik szósz tökéletesen kiegészíti számos főételt köretekkel.

Hogyan készítsünk nyárfa levest

A legtöbb ehető gombához hasonlóan a nyárfasorok is nagyon ízletes leveseket készítenek. Receptjeik nagyon változatosak: a Podtopolniki első fogásait burgonyával, tésztával vagy gabonapelyhekkel, zöldség- vagy csirkehúslevesben főzik, és különféle fűszereket és fűszereket használnak. Ezen kívül a főbb hozzávalókat pürévé őrölhetjük, tejszínt és csirke tojássárgáját adhatunk hozzá, és kiváló krémes levest kapunk, amit még a gyerekek is szívesen fogyasztanak.

Nyárfasor leves tésztával

Készítmény:

1. Öblítse le az előkészített és főtt nyárfasorokat, engedje le a felesleges vizet, és vágja közepes darabokra.
2. Egy serpenyőben olvasszuk fel a szükséges vaj felét, és süssük aranybarnára a subtopolnikat.
3. Egy serpenyőben felforraljuk a csirkehúslevest. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a sárgarépát, az apróra vágott petrezselyemgyökeret.
4. Amikor a zöldségek félig megfőttek, a serpenyőbe beletesszük a sült gombát. Főzzük további 5-7 percig.
5. A hagymát apró kockákra vágjuk és olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a leveshez, és további 10 percig főzzük.
6. Adjunk hozzá tésztát a leveshez. Sózzuk, és addig pároljuk, amíg a tészta elkészül.
7. Kapcsolja le a tűzhelyet, és ízesítse a levest finomra vágott fűszernövényekkel.
8. Hagyja állni lefedve 10 percig, mielőtt tálakba tölti.

Gombás tészta nyárfasorral

Krémleves nyárfasorokból

Készítmény:

1. Az előre feldolgozott gombát megmossuk, sós vízben megfőzzük, majd szűrőedénybe dobjuk.
2. A hagymát megpucoljuk és kockákra vágjuk. A vajban aranybarnára sütjük.
3. A gombát apróra vágjuk, és a hagymához adjuk. Süssük együtt még körülbelül 15 percig.
4. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Adjuk hozzá a lisztet és alaposan keverjük össze.
5. Felöntjük a húslevessel, és visszatesszük a serpenyőt a tűzre. Forralás után további 40 percig főzzük.
6. Adjunk hozzá zöldeket. Lecsepegtetjük a levest, és botmixerrel pürésítjük a sűrű levest.
7. Újra felöntjük a húslevessel.
8. Válaszd el a nyers tojássárgákat a fehérjétől, enyhén habverd fel és keverd össze a tejszínnel. Ezt a keveréket vékony sugárban adjuk hozzá a forró leveshez.
9. Sózzuk az edényt ízlés szerint. Hagyjuk felforrni és azonnal vegyük le a tűzről. Mély tányérokban, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Még az ínyencek is értékelni fogják a poptopolniks krémlevest tejszínnel és tojássárgájával

Hogyan készítsünk nyárfa kaviárt

A nyárfa kaviár pikáns ízű és finom állagú, kiváló téli előkészítő.A recept változatosabbá tétele érdekében különféle zöldségeket adnak a kompozícióhoz, az étel fűszeresebbé tételéhez pedig csípős borsot és fokhagymát is adnak hozzá. A kaviár nyugodtan tehető az asztalra önálló előételként, készíthetünk vele szendvicset, vagy töltelékként pitékhez, palacsintához, vagy azonnal.

Nyárfa kaviár hagymával és sárgarépával

Készítmény:

1. Az előfeldolgozott és főtt gombát forró serpenyőben, nagy lángon 15 percig pirítjuk.
2. Öntsük fel növényi olajjal és sütjük ugyanannyi ideig, csökkentve a hőt közepesre.
3. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk.
4. Külön-külön sütjük a zöldségeket növényi olajban, amíg megpuhul.
5. A gombát, a hagymát és a sárgarépát húsdarálón átpasszírozzuk.
6. Helyezze a kapott keveréket egy serpenyőbe, és lassú tűzön forralja 15 percig.
7. Adjuk hozzá a paprikát, a sót és az ecetet, keverjük össze és pároljuk további 5 percig.
8. Helyezze a kaviárt előkészített 0,5 literes üvegekbe, fedje le a tetejét, és forró vízben sterilizálja fél órán keresztül.
9. Tekerjük fel az üvegeket és hagyjuk kihűlni. Tárolja a munkadarabot hűvös helyen (pincében).

A nyárfasorokból származó kaviár nagyon aromás és lágy

Nyárfa kaviár fokhagymával és paradicsompürével

Készítmény:

1. Az elkészített főtt gombát egy húsdarálón passzoljuk át, és tegyük egy serpenyőbe.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük (kb. 10 perc). Húsdarálóval ledaráljuk, a gombához adjuk és mindent együtt pirítunk kb. 10 percig.
3. Sózzuk, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket.
4. Keverje el a paradicsompürét vízzel, öntse egy serpenyőbe, és lassú tűzön párolja 45 percig.
5. 5 perccel a párolás vége előtt öntsünk rá ecetet és adjuk hozzá a préseléssel zúzott fokhagymát.
6. Tegyük üvegekbe, fedjük le, és 20 percig sterilizáljuk forrásban lévő vízben.
7. Az üvegeket feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, szorosan letakarjuk egy takaróval és hagyjuk teljesen kihűlni.
8. Lehűlés után tartsa a munkadarabot hűvös helyiségben.

Podtopolnik kaviár paradicsompürével

Hasznos tippek

A részletes, lépésről lépésre elkészített recept lehetővé teszi, hogy finoman, helyesen és felesleges gond nélkül elkészítse az ételt a séf által kiválasztott nyárfasorokból. Van azonban néhány ajánlás, amelyek figyelembevételével ezekből a gombákból készült ételeket még tökéletesebbé teheti:

1. A nyárfasorokat feltételesen ehető gombának tekintik. Nyersen, előzetes áztatás és hőkezelés nélkül nem fogyaszthatók.
2. A nyárfasorok kalapját hagyományosan savanyúság készítésére használják. Óvatosan el kell választani őket a lábaktól, meg kell hámozni és alaposan meg kell mosni, többször le kell engedni a vizet, hogy megszabaduljon a lemezek között eltömődött szennyeződésektől.
3. A savanyúság elkészítéséhez használt eszközöknek fából vagy üvegből kell készülniük.Ha a választás egy zománcozott edényre esett, akkor a belső bevonatnak nem szabad repedéseket vagy sérüléseket okoznia. A bádogvödrök nem használhatók – a sóoldat korrodálja a felületüket, ezáltal elősegíti az egészségre veszélyes anyagok felszabadulását.
4. A helyiséget, ahol a nyárfasorokból származó savanyúságot tárolják, jól szellőztetni kell. A hőmérsékletet 5-6 °C-on kell tartani. Hidegebb körülmények között a gombák megfagynak és összeomlanak, melegebb levegőn pedig a munkadarab megsavanyodásának veszélye áll fenn.
5. Ha a hordóban lévő sóoldat nem elegendő ahhoz, hogy ellepje a gombát, egy kevés forralt hideg vizet adhatunk hozzá.
6. Ne féljen kísérletezni további hozzávalókkal, fűszerekkel és fűszerekkel, amikor nyárfasorokból készíti az ételeket. Sokan közülük érdekes jegyeket adnak az étel ízéhez, és új pillantást vethetnek a szokásos receptre.

A nyárfasorok feltételesen ehető gombák, amelyeket főzés előtt feltétlenül fel kell dolgozni.

Következtetés

A gombás ételek szerelmesei által ismert nyárfasor receptjei lehetővé teszik, hogy sokféle finom finomságot készítsenek, mind a „melegtől forrón” felszolgálva, mind a jövőbeni felhasználásra elkészítve. Ezekből a gombákból kiváló első és második fogás, szósz, leves, kaviár, savanyúság és pác. Üdvözöljük a főzési folyamatban végzett kísérleteket: egy kis találékonysággal új összetevőket és fűszereket adhat a gombás ételekhez - ettől még eredetibbek és érdekesebbek lesznek.Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a nyárfasor továbbra is feltételesen ehető gomba, ezért a megfelelő előkezelés, beleértve a tisztítást, az áztatást és a forrásban lévő vízben történő főzést, elengedhetetlen feltétel.

Ajánlott bejegyzések

Ujjnyalogató cukkini kaviár: receptek

Padlizsán kaviár majonézzel

Cukkini kaviár lassú tűzhelyben

Padlizsánkaviár, akárcsak a boltban

Adzsika sütőtökkel télre

Körte saját levében télre

Ramson télre

Padlizsán csiperkegombával: recept télre fotókkal

Rassolnik télre ecet nélkül: 7 recept