Tartalom
A klasszikus adzsika a kaukázusi konyha étele. Kezdetben az elkészítése sok kiadást igényelt. Először a paprikahüvelyeket kiakasztották a napon, majd kövekkel egyenletes állagúra őrölték őket. Fokhagymát és fűszereket adtak az ételhez. Ez a folyamat leegyszerűsíthető húsdaráló vagy turmixgép használatával. Az adjika fő összetevője az erős paprika, amelynek köszönhetően az étel vörös árnyalatot kap. Ma a klasszikus recept lehetővé teszi, hogy a főzés során sárgarépát, paradicsomot, kaliforniai paprikát és almát adjon hozzá. Az étel főzés nélkül is elkészíthető.
Főzési alapelvek
Ahhoz, hogy ízletes adjikát kapjon télen, kövesse a következő ajánlásokat:
- a klasszikus változat fokhagyma, pirospaprika és só használatát foglalja magában;
- a paprika kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy az érett példányok a legmelegebbek;
- ha az étel túl fűszeresnek bizonyul, alma hozzáadásával módosíthatja az ízét;
- Csökkentheti az étel fűszerességét a paprika használatával is;
- a főzés nélküli készítményekben a maximális tápanyagtartalom megmarad;
- a téli előkészületekhez jobb az összes komponenst felforralni, hogy növelje az adjika eltarthatóságát;
- az adjika alacsony kalóriatartalmú;
- az adjika túlzott fogyasztása gyomorirritációhoz vezethet;
- A főzés megkezdése előtt ki kell választania a megfelelő edényeket - vas- vagy zománcozott edényt;
- fűszerek (koriander, suneli komló, koriander) hozzáadásával aromásabbá válik az étel;
- az adzsikához válasszon érett és húsos paradicsomot;
- Az ételt jobb kesztyűvel elkészíteni, különösen, ha csípős borsot használnak;
- A téli előkészületekhez sterilizálnia kell az üvegeket és fedelüket.
A legegyszerűbb recept
Klasszikus adjika recept nyers zöldségek használatát foglalja magában. Az ételt elég gyorsan elkészítik minimális összetevőkészlet felhasználásával:
- Az édes paprikát (1 kg) darabokra vágjuk, a szárát eltávolítjuk.
- Fél kilogramm fokhagymát meghámozunk.
- 3 kg paradicsomot és 150 g csípős paprikát is elő kell készítenie.
- Minden komponenst átengedünk egy húsdarálón.
- A kapott növényi keveréket alaposan összekeverjük, ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá.
- A zöldségkeveréket egy éjszakán át hagyjuk főzés vagy egyéb feldolgozás nélkül.
- Másnap a készítményeket üvegekbe rakjuk.
Kozák adzsika
A paradicsomból készült klasszikus kozák adjika tetszeni fog a fűszeres ételek szerelmeseinek:
- Az elkészítéshez 1 kg paradicsomra van szüksége, amelyet jól meg kell mosni.
- A csípős pirospaprikát (1 kg elég) meg kell mosni, majd felvágni és a szárát eltávolítani. A magokat elhagyhatod, akkor még forróbb lesz a szósz.
- A fokhagymát (három fej) meg kell hámozni és fokhagymaprésen át kell engedni.
- A paradicsomot turmixgépen vagy húsdarálón vezetik át.
- A kapott masszát a tűzhelyre helyezzük, és felforraljuk.
- A forralás megkezdése után sót kell adni a zöldségmasszához, és alaposan össze kell keverni.
- Fokhagymát és borsot adunk a zöldségmasszához.A zöldségkeveréket még néhány percig, de legfeljebb tíz percig kell főzni.
- A kész szószt üvegekbe töltjük és feltekerjük.
- Az üvegeket több órára takaróba tekerjük, amíg teljesen kihűlnek.
Kaukázusi adzsika
Klasszikus Kaukázusi adzsika főzés nélkül jó kiegészítője lesz az asztalnak:
- Négy édes paprikát darabokra vágnak, majd el kell távolítani a magokat.
- Csípős paprika (0,3 kg) apróra vágva. Ahhoz, hogy az adjika kevésbé csípős legyen, elegendő 0,2 kg csípős borsot használni.
- Az így elkészített zöldségeket egy edénybe helyezzük, és turmixgéppel vagy húsdarálóval apróra vágjuk. Ennek eredményeként homogén konzisztenciát kell elérnie.
- Adjunk hozzá sót (2 evőkanál) a kész keverékhez, és keverjük össze az adjikát úgy, hogy a só eloszlik a teljes tömegben.
- Bazsalikomot vagy koriandert adunk a zöldségmasszához.
- A kész masszát üvegekbe tesszük.
- A termék használata előtt hagyja 40 napig főzni. Ezt követően az adjikát snackként vagy szószként használhatja.
grúz adzsika
A klasszikus grúz adjika recept szerint finom falat készíthető:
- A munka megkezdése előtt ajánlott gumikesztyűt viselni, mivel éles termékekkel kell kölcsönhatásba lépnie.
- Először erős paprikát kell készítenie, amelyből 0,4 kg-ot veszünk. A szárakat eltávolítjuk a zöldségekről. Ha el kell érnie a maximális élességet, hagyja el a magokat.
- A fokhagymát (0,2 kg) meghámozzuk és apróra vágjuk.
- A meghámozott diót (150 g) először a sütőbe vagy egy forró serpenyőbe kell helyezni. Ez eltávolítja a felesleges nedvességet a diófélékből.
- A koriandert vagy más zöldeket apróra vágjuk.
- Az összes elkészített összetevőt egy turmixgépbe helyezzük, és addig őröljük, amíg homogén masszát nem kapunk.Ha a feldolgozás után túl sok lé van, le kell engedni.
- Az elkészített zöldségkeveréket főzés nélkül üvegekbe forgatjuk.
Abház adzsika
Az adzsika hagyományos abház receptje a következő műveletsort tartalmazza:
- Az egyik hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
- Ugyanígy járjunk el a fokhagymával, amiből 2 fej kell.
- A koriandert és a bazsalikomot apróra vágjuk.
- A diót (150 g) összetörjük, hozzáadjuk a száraz chilipaprikát, a suneli komlót és a sót.
- Az összes elkészített komponenst összekeverjük. Ha az adjika túl száraznak bizonyul, vízzel hígítható.
Az abház adzsika modern változata paradicsompüré és friss chili használatát jelenti a száraz paprika helyett.
Klasszikus fűszeres adjika
Egy másik hagyományos recept lehetővé teszi, hogy fűszeres harapnivalót kapjon télen:
- 2 kg piros édes paprikát több részre vágunk, magját és szárát eltávolítjuk.
- Ugyanígy járjunk el a piros chilipaprikával is, aminek a szárát el kell távolítani.
- 0,4 kg fokhagymát meghámozunk.
- Az elkészített komponenseket kétszer átengedjük egy húsdarálón, hogy a lehető leghomogénebb állagot kapjuk.
- A kapott masszához adjuk a paprikát, a fűszereket és a koriandert.
- Helyezze a zöldségkeveréket alacsony lángra.
- Amikor a zöldségmassza forrni kezd, vegye le a tartályt a tűzről, és öntse üvegekbe.
Klasszikus adzsika tormával
Torma hozzáadásával élességet és pikantériát érhet el az adzsikában. A paradicsom ízletes és szokatlan snack a télre:
- Az érett paradicsomot (2 kg) darabokra vágjuk. A kaliforniai paprika (1 kg) esetében el kell távolítani a szárat és a magokat.
- Ezután óvatosan meg kell hámoznia egy friss torma gyökerét.
- A paradicsomot és az édes paprikát húsdarálón engedjük át.
- Az őrölt fekete borsot fokozatosan adjuk a zöldségmasszához. Ugyanakkor folyamatosan ellenőriznie kell az étel ízét, hogy elkerülje a túlzott fűszerességet.
- A torma gyökerét összetörjük, és az adzsikához adjuk.
- 9% ecetet (1 pohár) és sót (1 pohár) kell hozzáadni az edényhez.
- A növényi masszát tartalmazó tartályt ragasztófóliával fedjük le, és néhány órán át állni hagyjuk.
- A megadott idő elteltével a felesleges folyadékot lecsepegtetjük, majd az adzsikát üvegekbe helyezzük vagy tálaljuk.
Fűszeres adzsika
Nem mindenki fogja szeretni a fűszeres falatokat. Ebben az esetben finom szószt készíthet, amely minimális fűszeres összetevőket tartalmaz. A klasszikus recept variációi lehetővé teszik, hogy pikánsabb adzsikát kapjon:
- Az érett paradicsomot (3 kg) darabokra vágjuk, a kaliforniai paprikát (10 db) megtisztítjuk a magoktól, a sárgarépát (1 kg) meg kell hámozni és apró kockákra vágni.
- A következő lépés az alma előkészítése. Ehhez 12 db édes-savanyú zöldalmára lesz szükséged, meghámozva és kimagozva.
- Az elkészített komponenseket egymás után átengedjük egy húsdarálón. A csípős paprika segít pikantériát adni, azonban óvatosan kell használni, és rendszeresen ellenőrizni kell az étel ízét.
- A kapott növényi masszát egy serpenyőbe helyezzük és tűzre tesszük.
- Amikor az adjika felforr, csökkentse a hőt, és keverje a keveréket egy órán keresztül.
- 10 perccel az edény levétele előtt adjon hozzá olívaolajat (1 pohár), ecetet (150 ml), cukrot (150 g) és sót (30 g).
- A kész ételt üvegekbe helyezzük, és előételként szolgáljuk fel.
Adjika sárgarépával és hagymával
Egy ízletes snacket készítenek egyszerű technológiával sárgarépából és hagymából:
- 0,5 kg piros kaliforniai paprikát fel kell vágni és a magokat eltávolítani.
- 0,5 kg sárgarépát és 2,5 kg paradicsomot több részre vágunk.
- A csípős paprikát (3 db) darabokra vágjuk, eltávolítjuk a szárát.
- 0,2 kg fokhagymát megpucolunk.
- Az így elkészített zöldségeket húsdarálón engedjük át.
- 0,3 kg vöröshagymát lereszelünk.
- Az összes összetevőt összekeverjük és a tűzhelyre helyezzük. Az edényt fél órán át kell főzni.
- Ezután cukrot (1 csésze) és sót (negyed csésze) adunk az adzsikához. Az edényt további órán át főzzük alacsony lángon.
- Ha a szószt további befőzésre készítik, a főzési idő 2,5 órára meghosszabbodik.
- A kész állapotban adjunk hozzá 250 ml növényi olajat az edényhez.
- A befőzéshez 250 ml 9%-os ecetre lesz szüksége.
- A kész adzsikát befőzzük vagy tálaljuk.
Következtetés
Az adzsika egy gyakori házi készítésű készítmény. Csirke-, kacsa-, sertés- és más típusú húsból készült ételekhez adják szószként. Az adzsikát a zöldségek nyersen összekeverésével vagy forrázással is elkészíthetjük. A klasszikus változat csípős paprika, paradicsom, fokhagyma és fűszerek alapján készül. Szükség esetén édesebb vagy fűszeresebb alapanyagok hozzáadásával igazítjuk a készítmények ízét.
