Tartalom
Különösen népszerűek a piros ribizliből készült befőttek, lekvárok. Sokan szeretik a bogyók savanyú ízét. A téli ribizli lekvár receptjei többféle elkészítési módot is figyelembe vesznek. A hőkezelési lehetőségek alacsonyabbak, mint az olyan módszerek, amelyek lehetővé teszik a bogyók további forralás nélküli megőrzését.
A ribizli lekvár előnyei
A lekvár zselészerű bogyókból készült élelmiszeripari termék. A ribizli is alkalmas lekvár készítésére, mert a bogyók természetes pektint tartalmaznak, amely további összetevők hozzáadása nélkül sűrűvé teszi a keveréket.
A kiindulási alapanyagot szitán átdarálhatjuk, húsdarálón áttekerhetjük, vagy egész gyümölcsökkel változatlanul hagyhatjuk.
A vörös fajtából származó lekvár előnyeit a bogyók emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatásai alapján tárgyalják. A gyümölcsök a következőket tartalmazzák:
- kumarinok;
- természetes pektinek;
- Szahara;
- mikro- és makroelemek;
- C-vitamin.
Az anyagkomplexum meghatározza a bogyók és az elkészített lekvárok jótékony hatásait:
- Javítja a vérképet. A kumarinok befolyásolják az alvadási folyamatokat, és segítenek megelőzni a stroke és az infarktus előtti állapotokat.
- Megelőző az érelmeszesedés ellen, mivel segít csökkenteni a rossz koleszterinszintet
- Növeli a szervezet védekezőképességét. A megnövekedett C-vitamin-tartalomnak köszönhetően a természetes immunitás erősödik.
- A béta-karotin tartalmának köszönhetően javítja a szemgolyó állapotát. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a ribizli látásjavító hatásáról beszélnek.
- A magas E-vitamin tartalmú tokoferolok megakadályozzák a sejteken belüli szabad gyökök káros hatásait, amit rákmegelőző intézkedéseknek neveznek.
- A rostok és a szerves savak javítják az emésztést. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően az általános állapot normalizálódik, és javul a gyomor nyálkahártyájának állapota.
- A vitaminok és mikroelemek olyan komplexumot jelentenek, amely segít a szervezeten belüli gyulladások hatékonyabb leküzdésében, csökkentve a gyulladásos betegségek időtartamát.
- Különösen fontos a piros bogyók azon tulajdonsága, hogy javítják az általános állapotot a megfázás és a járványos időszakokkal járó betegségek idején. A bogyók enyhíthetik a hőt és fokozhatják az izzadást. Ezeket a tulajdonságokat a láz vagy a kisebb hidegrázás elleni küzdelemben használják. Az egészséges összetételű gyümölcsitalok lekvár alapján készülnek.
Hogyan készítsünk ribizli lekvárt télre
Sok háziasszonyt színes fotóreceptek bátorítják a ribizli lekvárok és zselék elkészítésére. A piros fajta ideális előkészületekhez. Gazdag vörös árnyalatú, zselészerű textúrája alkalmas reggeli szendvicsek készítésére, sütésre vagy desszertek díszítésére.
A lekvár egész gyümölcsből készül. A sérült, szárított bogyók befolyásolhatják az edény általános ízét, ezért ajánlatos a bogyókat mosás előtt átválogatni.
A lekvár készítéséhez fogyasztói érettségű ribizli bogyókat gyűjtenek. A gallyakat és a felesleges törmeléket az összetevők elkészítésének szakaszában eltávolítják.
Ribizli lekvár receptek
Több főzési lehetőség is van. Gyors módszert és hosszabb és összetettebb recepteket használnak további összetevőkkel.
Egyszerű ribizli lekvár télre
A ribizli lekvár készítésének klasszikus receptje minden további recept alapja. Egy kis időbe telik. Az eredmény egy zselészerű édes-savanyú massza bogyószemcsékkel.
Egy kilogramm előre szétválogatott és megmosott gyümölcsöt 100 ml vízzel öntünk, és közepes lángon körülbelül 5 percig forraljuk. Ezután a masszát összetörjük. Ehhez vegyen egy turmixgépet vagy pépesítőt. Turmixgépes őrlés után a lekvár zselészerű massza magokkal. Zúzás után az összetétel heterogén marad, a zúzott bogyók között egész gyümölcsök találhatók.
Adjunk hozzá 1,5 kg cukrot a feldolgozott masszához, keverjük össze és forraljuk alacsony hőmérsékleten. A forralás 25-40 percig tart. A pontos idő a bogyó fajtájától, érettségi fokától, valamint az egyéni preferenciáktól függ.
Mag nélküli ribizli lekvár
Ez az opció további manipulációkat jelent a gyümölccsel. Ennek a receptnek a végeredménye egy zselészerű mag nélküli ribizli lekvár. Alkalmas desszertek díszítésére, kenyérre vagy pirítósra kenni. Ezt a lekvárt általában nem használják piték sütéséhez.
A bogyókat megmossuk és szétválogatjuk. Ezután kb 15 percig blansírozzuk, amíg teljesen megpuhul. A megfőtt gyümölcsöket előkészített közepesen finom szitán átdaráljuk. A kényelem érdekében használjon szilikon vagy fa spatulát. 1 kg elkészített bogyóhoz mérjünk 850 g cukrot. A keveréket sűrűsödésig forraljuk, lehűtjük. A forralási eljárást háromszor megismételjük. Az utolsó főzés után a terméket részletekben öntik. Használjon előkészített üvegedényeket.
Ribizli lekvár főzés nélkül
A ribizliből főzés nélküli lekvár készítése meglehetősen egyszerű. A bogyók előnyös tulajdonságaival rendelkezik a hőkezelés során fellépő veszteségek nélkül. Ennek a módszernek a hátránya a lecsökkent eltarthatóság, de további sterilizálással a termék ugyanúgy tárolható, mint a hegesztett készítmény.
Arányok:
- piros bogyó - 1 kg;
- cukor - 1,2 kg.
Az összetevőket egyidejűleg egy húsdarálón engedjük át. Az elegyet ezután szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak. Az infúzióhoz szükséges idő alatt a keveréket spatulával 2-5 alkalommal keverjük össze. Feloldódás után a keveréket tűzre tesszük, melegítjük, de nem forraljuk. Ezután töltse steril üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.
Fagyasztott ribizli lekvár
A fagyasztott bogyókat természetesen felolvasztják, majd további víz hozzáadása nélkül tűzre teszik. 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a cukrot. Körülbelül 800 g homokot mérünk 1 kg gyümölcsre. Ezután tetszőleges módszerrel ledaráljuk, és újra főzzük, ügyelve arra, hogy a massza ne tapadjon a serpenyő aljára.
Piros és fekete ribizli lekvár recept
Érdekes recept kétféle ribizli összekeverésére csipetnyi lekvárral és egyedi ízzel. A fekete ribizli édesebbnek számít, ezért a cukor és a gyümölcs mennyiségének eloszlása eltér a klasszikus recepttől.
Arányok:
- fekete fajta - 1 kg;
- piros fajta - 250 g;
- cukor - körülbelül 800 g;
- víz - 1 pohár.
A szirupot vízből és homokból készítik. Az elkészített, szétválogatott bogyókat forró folyadékba mártjuk. A keveréket sűrűsödésig forraljuk. Hagyjuk egy éjszakán át, másnap forraljuk fel a keveréket. Öntsük előkészített edényekbe.
Téli ribizli lekvár cseresznyével
A cseresznyéből és a ribizliből készült téli készítmények szokatlan ízűek.
1 kg cseresznyéhez szüksége lesz:
- 700 g ribizli;
- 800 g cukor.
A bogyókat megtisztítják a gallyaktól és a törmeléktől. A cseresznyét kimagozzuk. A meggyet húsdarálón őröljük meg, adjuk hozzá a cukor felét és főzzük kb. 15-25 percig. Külön forraljuk fel a ribizlit a maradék cukorral. Ezután a készítményeket összekeverjük és forralás után további 5 percig forraljuk.
Ribizli lekvár citrommal
Ehhez a recepthez vegye a fő összetevők arányát a következő képlet szerint: 1:1. További összetevő a citromhéj. 1 kg gyümölcshöz használjunk 1 evőkanál frissen elkészített héjat. Ez az adalék szokatlan ízűvé teszi a zselét, pikáns savanyúságot és felismerhető citrom aromát ad hozzá.
Keverjük össze a bogyókat, a cukrot, a héját.Fatörővel nyomkodjuk össze a keveréket, majd helyezzük a tűzhelyre. 10 percig főzzük, a keletkező habot lefölözzük. Miután a cukorkristályok feloldódtak, főzzük körülbelül 10 percig forralás nélkül.
A kapott keveréket szita és spatula segítségével őröljük. Általános szabály, hogy ebben a szakaszban a munkadarab folyékonynak tűnik. Egy éjszakán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Másnap a pektinek besűrítik a kompozíciót, és a lekvár zselészerű megjelenést kölcsönöz.
Ribizli lekvár egressel
Sok háziasszony gyakorolja a ribizli és az egres keverését. Ez a recept azoknak fog tetszeni, akik szeretik az egrest, és kedvelik az édes-savanyú ételeket.
Arányok:
- piros bogyó - 1 kg;
- zöld, fekete vagy piros egres - 800 g;
- cukor - 1200 g.
A zselét a bogyók őrlésével nyert léből készítik. Az egrest és a ribizlit külön őröljük. Ehhez használjon finom vagy közepes szitát, amely nem engedi át mindkét növény termésének apró magvait. A leveket összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, és nagy lángon forrásig főzzük. A savat saját maga szabályozhatja. A savanyúbb változathoz kb. 1 kg kristálycukrot használjunk, édesebb változathoz a teljes tervezett mennyiséget. A forralás 35-40 percig folytatódik alacsony lángon, forralás nélkül.
Hány kalória van a ribizli lekvárban?
A ribizli lekvár kalóriatartalma a recept szerint hozzáadott cukor mennyiségétől függ. A bogyó tiszta formájában nem magas kalóriatartalmú. 43 kcal-t tartalmaz.
A klasszikus recept szerinti cukor hozzáadásával 250 kcal magas lesz a lekvár. Ez a mutató állítható. Ha kevesebb édesítőszert használ, a termék kevésbé kalóriatartalmú lesz a főbb mutatók tekintetében.
Tárolási feltételek
Az az időszak, amikor a lekvár megőrzi előnyös tulajdonságait, körülbelül 2 évig tart.Ebben az esetben fontosak a tárolási körülmények és a munkadarabok tárolásának módja. A legjobb megtakarítási lehetőség az a módszer, amikor a zselét sterilizált üvegedényekbe osztják. A sterilizálás egy hőkezelési lehetőség az üvegedények számára, hogy teljesen megszabaduljanak azoktól a mikroorganizmusoktól, amelyek erjedési vagy penészesedési reakciókat válthatnak ki. A bankok feldolgozása a következő módok egyikén történik:
- sütőben vagy mikrohullámú sütőben;
- gőz használata;
- forró.
Az üvegek lezárásához használt fedőket külön feldolgozásnak vetik alá. 5 percig főzzük, majd lehűtjük, és a darabokat szorosan összecsavarjuk.
A gyors fogyasztásra előkészített lekvárt hőkezelésnek nem vetik alá, és nem zárják be steril üvegekbe, és legfeljebb 1 hónapig tárolják a hűtőszekrény alsó polcán.
Következtetés
A téli ribizli lekvár receptjei meglepődnek szokatlan ízkombinációkkal. Forralással vagy anélkül is elkészíthetők. Különösen népszerű a mag nélküli ribizli lekvár.
