Tartalom
A sok szósz és fűszer között, amelyeket a lelkiismeretes háziasszonyok mindig télre készítenek, az adzsikának különleges helye van. Nehéz elképzelni nélküle egy mindennapi ebédet vagy egy ünnepi asztalt. Ráadásul olyan elképzelhetetlenül sok recept található ezen a néven, hogy valószínűleg sokan már nem emlékeznek rá, hol kezdődött és mi is az igazi klasszikus adjika.
De az adzsika, mivel őshonos abház étel, azt jelenti V a helyi dialektusból fordítva csak „só fűszerekkel”. Vagyis jóval később lett belőle szósz, de kezdetben különféle fűszeres fűszernövények keveréke volt, erős borssal és sóval. Manapság, különösen Oroszországban, az adzsikát gyakran sokféle zöldség és fűszernövény, sőt néha gyümölcsök és diófélék őrölt keverékének nevezik. És persze ezt a keveréket mindig csípős borssal és sóval ízesítjük.
A különféle hasznos anyagok, és mindenekelőtt a vitaminok megőrzése érdekében az adzsikát gyakran nyersen készítik, még további hőkezelés nélkül is. Igaz, egy ilyen fűszerezést csak hűtőszekrényben lehet tárolni. Számos recept létezik az adjika számára, amikor az összetevőket párolják, főzik és más típusú kulináris feldolgozást végeznek.Ez a cikk az adjika utólagos sterilizálás nélküli elkészítésének különféle lehetőségeit tárgyalja, mind hőkezeléssel, mind anélkül.
Klasszikus abház adzsika
Szuper csípős ez a fűszerezés, ezért csak minden csípős különleges szerelmeseinek ajánljuk, akiknek egészsége is kifogástalan.
Elkészítéséhez 2 kg erős paprika, lehetőleg piros, másfél pohár finomra őrölt kősó, 1 kg fokhagyma, 200 gramm őrölt száraz fűszerek (kapor, suneli komló, koriander) és 200 gramm különféle friss fűszernövények (petrezselyem, koriander, bazsalikom, sós, zeller).
A fokhagymát meg kell hámozni, hogy sok fehér, fényes gerezd legyen. A paprikát alaposan mossuk meg, vágjuk két részre, és alaposan távolítsuk el a farkokat, a magokat és az összes belső válaszfalat.
Mossa meg a zöldeket, távolítsa el az összes száraz és sérült területet, és szárítsa meg.
Ezután a csípős paprikát, a fokhagymát és a fűszernövényeket húsdarálón átpasszírozzuk, összekeverjük, hozzáadjuk a sót és a száraz fűszereket, majd újra jól összekeverjük. A kész adjika félliteres steril üvegekbe helyezhető, és fény nélkül hűvös helyen tárolható. E recept szerint három félliteres üveg abház fűszerezést kell kapnia.
Adjika paradicsommal
Az adzsikának ezt a változatát már Oroszországban találták fel, mivel a paradicsom soha nem szerepelt a klasszikus adzsikában. A modern világban azonban ez van adjika recept szinte klasszikussá vált.
Amire szüksége lesz az elkészítéséhez:
- Paradicsom - 3 kg;
- édes kaliforniai paprika - 1,5 kg;
- erős paprika - 200 gramm;
- Fokhagyma - 500 gramm;
- Friss fűszernövények (bazsalikom, petrezselyem, koriander, kapor) - 150 gramm;
- durva só - 150 gramm;
- granulált cukor - 175 gramm;
- Ecet 9% - 150 ml.
Minden zöldséget és fűszernövényt alaposan meg kell mosni, és meg kell tisztítani minden feleslegtől.
Ha az első lehetőséget választotta, akkor az összes fűszernövényt és zöldséget húsdarálóval őrölje meg, keverje össze sóval, ecettel és cukorral, alaposan keverje össze, és tegye steril üvegekbe. Az így elkészített adzsikát csak hűtőszekrényben lehet tárolni. De hűtőben csavaros kupak alatt a következő szezonig eltartható.
A második lehetőségnél egy kicsit másképp kell cselekednie. Először a paradicsomot húsdarálón keresztül őröljük, egy nagy tartályba helyezzük és tűzre tesszük.
Amíg forrnak, távolítsuk el a kaliforniai paprika magjait és a beleket, és szintén egy húsdarálón passzírozzuk át. Miután a paradicsom körülbelül 15-20 percig forralt, és a nedvesség egy része elpárolgott róla, adjunk hozzá apróra vágott paprikát.
Ezzel egy időben a fokhagymát megpucoljuk, és gerezdekre osztjuk.
A fokhagymát csípős borssal összeforgatjuk.
Tovább pároljuk a paradicsomot és az édes paprikát, amíg besűrűsödnek, ügyelve arra, hogy időnként megkeverjük. Körülbelül 40 perccel a paradicsomfőzés megkezdése után a zöldségkeveréknek el kell érnie a kívánt állapotot, és adhatunk hozzá reszelt csípős paprikát és fokhagymát.
További 5-10 perc elteltével adhatunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, valamint cukrot, sót és ecetet.További öt perc elteltével megkóstolhatjuk az adzsikát, és ha van elég fűszer, akkor kapcsoljuk le a tüzet. A kész fűszert steril üvegekbe tesszük, felcsavarjuk és fejjel lefelé fordítjuk, kihűlésig vastag ruhával tekerjük.
grúz adzsika
Ez az opció Kaukázusi adzsika szintén meglehetősen hagyományos, és főzés nélkül készül. A fűszerezés intenzív zöld színűnek bizonyul. Két fél literes üveg fűszerezéshez a következő összetevőket kell összegyűjtenie:
- Zöld zeller - 900 g;
- Petrezselyem - 300 g;
- koriander - 600 g;
- édes kaliforniai paprika fehér, sárga vagy világoszöld - 300 g;
- forró zöld paprika - 300 g;
- Fokhagyma - 6 közepes fej;
- borsmenta - 50 g;
- Darált dió - 200 g;
- só - 120 g;
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Minden zöld füvet alaposan meg kell mosni, át kell válogatni, meg kell szabadítani a kiszáradt és fonnyadt részektől, és árnyékban papírtörlőn szárítani. A fokhagymáról eltávolítjuk a héjat, és gerezdekre osztjuk. Mossuk meg mindkét paprikafajtát, távolítsuk el a belső tartalmát, és öblítsük le újra folyó víz alatt. Ha sebek vannak a kezén, feltétlenül használjon kesztyűt a fokhagyma és a csípős paprika kezelésekor.
Miután az adjika összes elkészített összetevője megszáradt, húsdarálóval őrölje meg. Ne felejtsd el a diót. Ezután tehetünk bele fekete borsot és sót, és alaposan keverjük össze.
Az elkészített fűszereket kis üvegekbe tesszük és hűtőszekrényben tároljuk.
Adjika tormával
Az adzsikának ezt a változatát joggal nevezhetjük hagyományos orosz szósznak, mivel a fokhagyma és a csípős paprika mellett a klasszikus orosz csípős fűszerezést - tormát is tartalmazza. Tehát az elkészítéséhez 2,5 kg lédús és érett paradicsomot, 1,5 kg kaliforniai paprikát, 350 g fokhagymát, 350 g tormát és 350 g csípős paprikát kell találnia.
Minden zöldséget megtisztítanak a szennyeződésektől, a paradicsomot és a tormát meghámozzák, a fokhagymát meghámozzák, a paprikát eltávolítják a farokból és a magkamrákból. Ezután az összes zöldséget húsdarálón keresztül őröljük és összekeverjük. Csak a tormát kell utoljára húsdarálón keresztül darálni, hogy ne legyen ideje kipirulni. Az őrölt masszához adjunk hozzá 200 g sót és 200 ml 6%-os ecetet. Alapos dagasztás után a kész adjikát száraz, sterilizált üvegekbe tesszük, és hűtőszekrényben tároljuk.
Adjika almával
Az adzsikának ez a változata annyira gyengéd és finom, hogy már nem lehet szósznak minősíteni, hanem előételként felszolgált külön ételnek.
Először készítsen elő 5 kg paradicsomot és 1 kg sárgarépát, almát, édes paprikát, valamint 300 g fokhagymát és 150 g csípős paprikát.
A segédösszetevők közül 0,5 kg cukrot és 0,5 liter növényi olajat kell venni. Sót és ecetet adnak ehhez az adzsikához a gyártási folyamat során, ízlés szerint.
A zöldségeket és a gyümölcsöket megmossák, és hagyományosan megtisztítják minden feleslegtől. Ezután apró darabokra vágjuk, és húsdarálón keresztül tetszőleges sorrendben megőröljük. Minden, kivéve a fokhagymát.
Alapos összegyúrás után a teljes gyümölcs- és zöldségmasszát, a fokhagyma kivételével, vastag fenekű serpenyőbe tesszük és a tűzre helyezzük. Forralás után növényi olajat öntünk bele, cukrot és sót adunk hozzá. Az egész masszát körülbelül egy órán át főzzük. Célszerű időnként megkeverni egy fa spatulával.
Ezután a fokhagymás keveréket sóval és ecettel adjuk az adzsikához. Minden körülbelül fél óráig forr. Feltétlenül kóstoljuk meg a kész adzsikát, és ha szükséges, adjunk hozzá sót és ecetet.
Az ételízesítőt még forrón száraz, sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük és szobahőmérsékleten tároljuk.
Az adzsika készítésének néhány titka
Vannak olyan funkciók, amelyek ismerete segíthet az adjika elkészítésében bármilyen recept szerint.
- Az Adjika a klasszikus receptek szerint kizárólag durvára őrölt kősóból készül, adalékanyagok nélkül.
- A csípős paprikahüvely frissen vagy szárítva is használható.
- Ha fokozni szeretnénk a fűszerezés hőjét, a magvakkal együtt használjunk csípős paprikát. Csípősségének csökkentése érdekében a csípős paprika egy része édespaprikával vagy sárgarépával helyettesíthető.
- Az adjika elkészítéséhez használt fűszereket, fűszernövényeket és fokhagymát hagyományosan kő- vagy famozsárban őrlik.
- A csípős paprikához a legjobb fűszernövények a majoránna, a kapor, a sós, a bazsalikom, a kömény, a babérlevél, a koriander, a kék görögszéna és a sáfrány.
- A fűszernövények gazdagabb aromája érdekében a gyógynövényeket és fűszereket általában száraz serpenyőben kalcinálják olaj hozzáadása nélkül.
- Az adjika elkészítéséhez jobb lila árnyalatú fokhagymát venni.
- A fűszerezéshez használt paradicsomot húsosnak választják.A vizes fajtákat kerülni kell, csakúgy, mint a sérült vagy túlérett gyümölcsöket.
- A húsdaráló a legalkalmasabb a zöldségek aprítására. Turmixgéppel a zöldségek és a fűszernövények pürévé válhatnak, ami nem alkalmas az adzsikára.
- Az üvegek adzsikával való lezárásához a legjobb, ha fém fedeleket használ. A nylon csak olyan fűszerekhez használható, amelyeket hűtőszekrényben tárolnak.
Az adzsika sok családban népszerű. Próbálja meg főzni a fent leírt összes recept szerint, és biztosan talál majd kedvére valót.
