Tartalom
Egy jó háziasszony számára az elkészített szószok és fűszerek minősége néha nem kevésbé fontos, mint a főételek. Hiszen segítségükkel a legszerényebb menüt is változatossá teheti. És ha a szószt friss zöldségekből és fűszernövényekből készítik hőkezelés nélkül, akkor minden jótékony anyag megmarad benne. Ez pedig rendkívül fontos télen és kora tavasszal, amikor egyre kevesebb vitamin van a készítményekben. Nyilvánvalóan emiatt a különböző típusú adzsika nagyon népszerű. És adzsika"Ogonyok", amelynek receptjeit a cikkben találja, leggyakrabban készítik el főzés nélkül. Bár csak hűtőben vagy pincében szabad tárolni. Ritka esetekben az eltarthatóság csak egy-két hónapra korlátozódik.
Az étel és fajtáinak története
Kezdetben az adjika egy őshonos kaukázusi étel, és a helyi nyelvről "fűszeres sónak" fordítják. Egy legenda szerint a pásztorok sót adtak az állataikért, hogy ha megették, szívesebben egyék a füvet és aktívabban hízzanak. S mivel az ókorban becses termék volt a só, hogy ne lopják el, csípős borsot tettek bele. De ez egyáltalán nem zavarta a pásztorokat, sok gyógynövényt tettek a forró sóba, és szívesen használták fel ételre.Így született meg az adzsika, amely eleinte kizárólag fűszerek és só száraz keveréke volt.
De az orosz ízlés szerint ez a fűszerezés kissé csípősnek bizonyult, és a leleményes háziasszonyok sokféle fajtát találtak ki belőle közönséges zöldségek és fűszerek felhasználásával.
Leggyakrabban az orosz adjika receptekben a paradicsomot és az édes paprikát nagy mennyiségben használják.
Nos, az adzsika leghagyományosabb, eredeti orosz összetevője a torma. A torma, csípős paprika, paradicsom és fokhagyma kombinációja a legjellemzőbb a hagyományos orosz adzsikára „Ogonyok”. Ennek a szósznak azonban számos fajtája van, és sok közülük lehetővé teszi az „Ogonyok” adjika hőkezelés nélküli elkészítését, miközben megőrzi összetevőinek összes előnyös tulajdonságait.
Adjika „Ogonyok” receptje erjesztéssel
Az adjika „Ogonyok” elkészítéséhez a recept szerint a következőkre lesz szüksége:
- Paradicsom - 1 kg;
- édes kaliforniai paprika - 1 kg;
- Chili paprika - 0,3 kg;
- Fokhagyma - 10 fej;
- Só - 1 evőkanál.
Minden zöldséget alaposan meg kell mosni, hogy ne maradjanak szennyeződések - elvégre nem forrnak fel.
A fokhagymát az összes héjáról lehúzzuk, hogy sima fehér gerezdek maradjanak. Paradicsomban a gyümölcs rögzítésének helyét kivágják. A paprikából pedig minden magot eltávolítanak a levelekkel és a farokkal. Ezután az összes zöldséget darabokra vágjuk, amelyek könnyen beleférnek egy húsdarálóba.
Minden komponenst húsdarálón keresztül őrölnek, sót adnak az adjikához, és mennyiségét ízlés szerint állítják be. Mindent alaposan összekeverünk. Ezután következik az adzsika főzés nélküli elkészítésének legfontosabb szakasza. Erjednie kell.Ehhez hagyja szobahőmérsékleten néhány napig. Ugyanakkor ne felejtse el naponta 2-3 alkalommal megkeverni, hogy a gázok könnyebben távozzanak. A tartályt gézzel kell lefedni, hogy elkerüljük a szúnyogok és más rovarok bejutását.
Csak az adzsika erjedésének befejezése után, amikor a gázok megszűnnek belőle, lehet üvegekbe tenni. Az üvegeket alaposan ki kell öblíteni és a fedővel együtt sterilizálni.
Az összetevők meghatározott mennyiségéből körülbelül 5 fél literes üveg adzsikának kell lennie. A kész adjikát hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni.
Adjika tormával
Az orosz adzsika „Ogonyok” ezen változata minden tormakedvelőnek tetszeni fog.
Készítse elő a következő zöldségeket, ügyelve a minőségükre. Mivel az adjika főzés nélkül készül, minden benne lévő összetevőnek tisztának és frissnek kell lennie.
- Paradicsom (már apróra vágva és még csavarva is) - 1 kg vagy 1 liter. Ehhez általában 1,2-1,4 friss paradicsomra lesz szüksége.
- Hámozott fokhagyma - 50 gramm;
- erős paprika - 1/2 hüvely;
- hámozott torma - 100 gramm;
- Só - ízlés szerint, körülbelül 2 teáskanál.
Az összes elkészített zöldséget húsdarálón át kell önteni, sózni és alaposan összekeverni.
Adzsika tormával készen áll. Ebben a formában a hűtőszekrényben legfeljebb 1-2 hónapig tárolható. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében adjon hozzá 1 teáskanál 9%-os ecetet vagy fél citrom levét a zöldségkeverékhez.
Adjika “Ogonyok”, nagyon finom recept
Ez az adjika meglehetősen gazdag összetételű, ami nagyon ízletessé teszi.A gyakorlatban már nem szósz, hanem önálló nassolnivaló. Az elkészítéshez vegye be a következő összetevőket:
- Paradicsom - 2 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- erős paprika - 300 gramm;
- Zöldek (petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom, zeller) - körülbelül 250 gramm;
- Fokhagyma - 200 gramm;
- Torma gyökér - 500 gramm;
- Asztali só és kristálycukor - mindegyik 4 evőkanál;
- Ecet 9% - 1 evőkanál.
A többi recepthez hasonlóan a zöldségeket és a fűszernövényeket gondosan válogatja össze, öblítse le és enyhén szárítsa meg. Ezután távolítson el minden felesleges részt, és a maradék zöldségeket és fűszernövényeket darálja át egy húsdarálón. Végül hozzáadjuk a cukrot, a sót és az ecetet. Az egészet újra jól keverjük össze. Helyezze a kapott adjikát steril üvegekbe, és tárolja mindent hűtőszekrényben vagy más hideg és sötét helyen.
A fenti receptek bármelyike lehetővé teszi, hogy ízletes és egészséges mártást kapjon, amely a hideg évszakban emlékeztetheti a forró nyár fűszeres aromájára, és javítja az elkészített ételek ízét.
