Tartalom
Az egyik házi készítésű lehetőség az adjika tormával és paradicsom főzés nélkül. Elkészítése minimális időt vesz igénybe, hiszen elég a hozzávalókat a recept szerint elkészíteni és felaprítani. A szósz tartósságát a torma biztosítja, amely megakadályozza a csírák terjedését.
Hogyan kell főzni adjikát
Az adjika elkészítésének legegyszerűbb módja a paradicsom feldarabolása, fokhagyma, tormagyökér és só hozzáadása. Ezzel az opcióval nem kell zöldséget főzni. A fokhagyma és a torma itt tartósítószerként működik, és egész télen megakadályozza, hogy a szósz megromoljon.
A szósz főzés nélküli elkészítése lehetővé teszi a zöldségekben található vitaminok és mikroelemek megőrzését. A hőkezelés során a legtöbbjük elvész. Az Adjika pikánsabb ízt kap sárgarépa, kaliforniai paprika és alma hozzáadásával.
A házi készítésű készítmények előállításához húsdarálóra vagy turmixgépre lesz szüksége. Segítségükkel a zöldségeket apróra vágják, és a kész étel zabkásaszerű állagot kap.
Torma elkészítése
Az adzsika elkészítése során a legnagyobb nehézséget a torma feldolgozása jelenti. Ez az alkatrész kemény, nehezen tisztítható és csiszolható.Ezért a torma gyökerét először hideg vízbe áztatják, majd ecsettel mossák. A felső réteget zöldséghámozóval távolíthatjuk el.
A második probléma a torma receptben való felhasználásával a szúrós szag. Ez az összetevő irritálja az orr és a szem nyálkahártyáját is. Lehetőség szerint minden műveletet a szabadban végezzen vele.
A sós víz segít eltávolítani a bőr szagát. Mivel a torma eltömíti a húsdarálót, az összes többi termék után felaprítják. Ellenkező esetben meg kell mosni a húsdarálót a paradicsom és más zöldségek feldolgozása előtt.
Hagyományos recept
Az adjika legegyszerűbb változata magában foglalja a paradicsom használatát tormával és fokhagymával való főzés nélkül. A torma klasszikus változata a következő technológiával készült:
- A paradicsomot (3 kg) néhány percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd kivesszük és meghámozzuk.
- A tisztított tormagyökér (0,3 kg) több részre oszlik.
- A fokhagymát (0,5 kg) meghámozzuk.
- Az összes komponenst egy húsdarálón görgetik át.
- A növényi keveréket alaposan összekeverjük, sót (30 g) és cukrot (60 g) adunk hozzá.
- A kapott masszát befőttes üvegekbe tesszük.
Adjika borssal és tormával
Bors hozzáadásával a szósz íze kissé meglágyul, bár nem veszíti el a fűszerességét:
- A paradicsomot (0,5 kg) 4 részre vágjuk.
- A kaliforniai paprikát (0,5 kg) több részre kell vágni, meg kell tisztítani a magoktól és a szártól.
- A csípős paprika (0,2 kg) egészben is hagyható, csak a farkát vágjuk le. Magjainak köszönhetően kifejezetten csípős lesz a szósz.
- A torma gyökerét (80 g) meghámozzuk és legfeljebb 5 cm hosszú darabokra vágjuk.
- A fokhagymát (0,1 kg) meghámozzuk.
- Az elkészített hozzávalókat húsdarálón átforgatjuk és alaposan összekeverjük.
- Adjunk hozzá sót (2 evőkanál) és cukrot (2 evőkanál) a zöldségmasszához.
- Az adzsikát 2-3 órán át állni hagyjuk.
- A készterméket üvegekbe helyezzük, amelyeket előzetesen sterilizálunk. Ha az üvegek nejlon fedővel vannak lezárva, akkor csak hűtőszekrényben tárolhatók.
Adjika gyömbérrel és tormával
A gyömbér hozzáadása után a szósz pikáns ízt kap. Ezt az adjikát főzés nélkül állítják elő a következő eljárással:
- Az érett húsos paradicsomot (1 kg) pár percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd kivesszük és meghámozzuk. A pépet nagy darabokra vágják.
- Az édes paprikát (1 db) félbevágjuk, eltávolítjuk a magokat és a szárakat.
- A sárgarépát (1 db) meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk.
- Egy hagymát és egy fej fokhagymát meg kell pucolni, a hagymát több részre kell vágni.
- Gyömbér gyökeret (50 g) és tormát (100 g) is készítenek.
- Az elkészített komponenseket konyhai robotgépben vagy turmixgépben összetörjük.
- Külön-külön fel kell vágni egy csokor friss petrezselymet és koriandert.
- Zöldeket adunk a növényi masszához, majd alaposan összekeverjük.
- Az adjikát 2 órán át állni hagyjuk, hogy infúzióban álljon.
- Mielőtt üvegekbe rakná a szószt, belefacsarhatja egy fél citrom levét.
Adjika zöld paradicsommal és tormával
Érett paradicsom hiányában sikeresen helyettesíthető éretlen zöldségekkel. Házi készítéshez csak olyan zöld paradicsomot válasszunk, amely még nem sárgult vagy vörösödött.
A zöld paradicsomszószt a következő recept szerint készítjük:
- Az 5 kg-os paradicsomot több részre vágják. A bőrt nem kell eltávolítani róluk, mert az nem befolyásolja a szósz minőségét.
- A következő lépés a torma és a fokhagyma elkészítése, amelyből 0,2 kg szükséges.
- A paradicsomot, a csípős paprikát (6 db), a tormát és a fokhagymát húsdarálón engedjük át.
- A kapott masszát összekeverjük, hozzáadunk növényi olajat (1 evőkanál) és egy pohár sót.
- A kész szószt üvegekbe töltjük.
Adjika tormával és céklával
A hagyományos adzsikához tormával adhatunk répát, akkor az íze mélyebb lesz. A szósz a következő recept szerint készül:
- Először készítsen elő céklát (1 kg), amelyet meg kell hámozni, és a nagy zöldségeket több darabra kell vágni.
- Ezután meghámozunk 0,2 kg fokhagymát és 0,4 kg tormát.
- Az összetevőket egy húsdarálón görgetik át, és ízlés szerint sót adnak hozzá.
- A növényi masszát alaposan összekeverjük, hogy a só feloldódjon.
- A paprika segít fűszerezni.
- A kész adzsikát üvegekbe rakjuk. Tálaláskor a szósz kerülhet bele apróra vágott dióba.
Adjika gyógynövényekkel és tormával
A friss fűszernövényeket a kész adjika kiegészítéseként használják. Télre azonban készíthet olyan szószt, amely már tartalmaz kaprot és petrezselymet. Mivel az összetevőket nem hőkezelik a főzési folyamat során, a zöldek megőrzik előnyös tulajdonságaikat. Az ilyen készítményeket csak hűtőszekrényben tárolják.
A következő recept segít a gyógynövényes szósz elkészítésében:
- A paradicsomot (2 kg) több részre vágjuk.
- A kaliforniai paprikát (10 db) le kell vágni, majd eltávolítani a magokat és a szárakat.
- Hasonló műveleteket hajtanak végre erős borssal. A szószhoz 10 darabot szedünk belőle.
- Ezután készítse elő a fokhagymát (8 db), amelyet meghámozunk és tormát (100 g).
- Az így elkészített összetevőket húsdarálón engedjük át.
- Külön aprítsuk fel a kaprot (0,2 kg) és a petrezselymet (0,4 kg).
- A zöldeket a növényi masszába helyezzük, sót (30 g) adunk hozzá.
- A szószt télre üvegekbe rakjuk.
Következtetés
Ahhoz, hogy fűszeres adzsikát kapjunk, egyáltalán nem kell zöldséget főzni. Elég az alkatrészeket előkészíteni, szükség esetén megtisztítani és ledarálni. Az Adjika fűszeresebbnek bizonyul, ahol a torma mellett csípős paprika vagy gyömbér is van. Ha lágyítani szeretnénk az ízét, adjunk hozzá édes paprikát, sárgarépát vagy céklát.A szósz elkészítéséhez húsdarálóra vagy turmixgépre van szükség. Tart nyers adjika hűteni kell, különösen, ha friss fűszernövényeket tartalmaz.
